Sticky Toffee Pudding con caramelo salado y nata cremosa
Pudding pegajoso
Clásico pudding británico de dátiles con salsa de caramelo salado y nata.
Este sticky toffee pudding es de esas recetas que abrazan: bizcocho de dátiles húmedo bañado en una salsa de caramelo salado con mantequilla, perfecto con una bola de helado de vainilla o un chorrito de nata doble. Tiene unas notas profundamente caramelizadas, reconforta y, sorprendentemente, es sencillo de preparar en casa.
Me encanta servirlo en cenas acogedoras o en fiestas porque el bizcocho se puede hacer con antelación y calentar antes de terminar con la salsa. El contraste entre la esponja húmeda, la salsa pegajosa y la crema fría es sencillamente irresistible.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Precalienta el horno a 180 ºC. Engrasa un molde cuadrado de 23 x 23 cm (o seis ramequines individuales) y reserva.
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2
Coloca los dátiles picados en un bol resistente al calor, vierte el agua hirviendo sobre ellos y añade el bicarbonato; mezcla y deja reposar 10 minutos hasta que estén muy tiernos.
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3
En un bol, bate la mantequilla blanda con el azúcar moreno hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa. Añade los huevos de uno en uno, batiendo entre cada uno, y luego incorpora la vainilla.
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4
Tamiza la harina con la levadura química y la sal en otro bol; incorpora estos ingredientes secos a la mezcla de mantequilla con movimientos envolventes hasta que estén justo integrados.
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5
Añade los dátiles remojados y todo el líquido de remojo a la masa, mezclando con cuidado. La masa quedará bastante húmeda; es normal y deseable.
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6
Vierte la masa en el molde preparado o reparte en los ramequines. Hornea 30–35 minutos (20–25 minutos para ramequines) hasta que al pinchar con una brocheta ésta salga limpia y la superficie esté tersa.
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7
Mientras se hornea, prepara la salsa de caramelo: en una cazuela a fuego medio derrite la mantequilla con el azúcar moreno, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Con cuidado añade la nata y deja hervir suavemente 3–5 minutos hasta que espese ligeramente.
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8
Retira la salsa del fuego, incorpora la vainilla y una pizca de sal marina; si la salsa se separa, bate con energía hasta que vuelva a emulsionar.
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9
Para servir, reparte el pudding caliente, vierte generosa cantidad de salsa de caramelo sobre cada porción y añade una bola de helado de vainilla o un chorrito de nata doble. Espolvorea un poco de sal marina si quieres realzar el contraste.
Ingredientes
- Dátiles Medjool sin hueso, picados:285 g
- Agua hirviendo:250 ml
- Bicarbonato de sodio:1 cucharadita
- Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente:85 g
- Azúcar moreno (compactado):165 g
- Huevos grandes:2 unidades
- Extracto de vainilla:1 cucharadita
- Harina de trigo (todo uso):190 g
- Levadura química (polvo de hornear):1 cucharadita
- Sal:1/2 cucharadita
- Mantequilla sin sal (para la salsa de caramelo):85 g
- Azúcar moreno oscuro (para la salsa):165 g
- Nata para montar (35% MG):180 ml
- Extracto de vainilla (para la salsa):1 cucharadita
- Sal marina (para terminar):1 pizca
- Para servir: helado de vainilla o nata doble:6 porciones
Consejos
- Deja los dátiles en remojo un mínimo de 30 minutos cuando puedas: el sabor se intensifica y la textura mejora.
- Usa una combinación de molde grande y ramequines para una presentación encantadora en cenas: los individuales quedan muy vistosos.
- Si la salsa de caramelo queda demasiado espesa, alíala con una o dos cucharadas de nata caliente o leche hasta alcanzar la textura deseada.
- Las sobras se conservan bien en el frigorífico; recalienta suavemente en horno a 165 ºC o en microondas antes de servir.
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