Tacos de camarones a la parrilla con tequila y lima
Tacos de camarones con tequila y lima
Los camarones marinados brevemente se doran a la parrilla y se sirven en tortillas de maíz calientes con col crujiente al limón, aguacate y cilantro.
Estos tacos tienen el carácter fresco y ahumado perfecto para una celebración veraniega en torno al tequila, pero sin complicar la cena. El tequila blanco, la lima fresca, el ajo y el comino forman un marinado intenso que sazona rápidamente los camarones y favorece que se doren sobre la parrilla caliente.
El marinado debe ser breve: entre quince y veinte minutos bastan para que los cítricos aromaticen los camarones sin alterar su textura. Ensartarlos facilita darles la vuelta a todos a la vez, y retirarlos en cuanto se curvan y quedan opacos ayuda a que sigan jugosos.
La guarnición es sencilla, pero cumple su función. La col rallada y los rábanos se mantienen crujientes bajo los camarones calientes, mientras que un poco de lima y sal suaviza su sabor crudo. El aguacate cremoso y el cilantro completan cada taco sin ocultar el sabor de la parrilla.
Sirve por separado las tortillas calientes, los camarones, la mezcla de col, el aguacate y los gajos de lima para montar una mesa informal. Así cada persona prepara sus tacos al momento y las tortillas se mantienen flexibles y los ingredientes frescos.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Si usas brochetas de madera, déjalas en agua 20 minutos. Calienta una parrilla de gas o carbón a fuego medio-alto, unos 220 °C, y limpia y engrasa la rejilla.
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2
Bate en un bol mediano el tequila, 3 cucharadas de zumo de lima, la ralladura, 2 cucharadas de aceite de oliva, el ajo, el comino, el pimentón y 1 cucharadita de sal.
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3
Seca los camarones, incorpóralos al marinado y mezcla bien. Refrigera entre 15 y 20 minutos, sin exceder ese tiempo; después escúrrelos y desecha el marinado.
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4
Mientras se marinan, mezcla la col y los rábanos con la cucharada restante de zumo de lima, la cucharada restante de aceite y 1/2 cucharadita de sal. Deja reposar 10 minutos y vuelve a mezclar.
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5
Ensarta los camarones atravesando la parte gruesa y la cola para que queden planos. Colócalos en una sola capa sin amontonarlos.
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6
Asa los camarones con la tapa abierta entre 2 y 3 minutos por lado, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén ligeramente tostados, opacos y firmes. Pásalos a una fuente y retira las brochetas.
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7
Calienta las tortillas en la parrilla entre 20 y 30 segundos por lado, hasta que estén flexibles y ligeramente marcadas. Apílalas dentro de un paño limpio para mantenerlas calientes.
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8
Rellena cada tortilla con la mezcla de col y los camarones. Añade aguacate y cilantro, y sirve de inmediato con los gajos de lima.
Ingredientes
- Camarones grandes, pelados y desvenados:680 g
- Tequila blanco:60 ml
- Zumo de lima fresco:60 ml
- Ralladura fina de lima:2 cucharaditas
- Aceite de oliva virgen extra:3 cucharadas
- Ajo picado:3 dientes
- Comino molido:1 cucharadita
- Pimentón ahumado:1 cucharadita
- Sal kosher:1 1/2 cucharaditas
- Col verde cortada en tiras finas:210 g
- Rábanos cortados en láminas finas:4 medianos
- Tortillas de maíz:12 pequeñas
- Aguacates maduros en láminas:2 medianos
- Hojas de cilantro fresco:15 g
- Gajos de lima:6 piezas
Consejos
- No marines los camarones más de 20 minutos; el contacto prolongado con la lima puede volver harinosa su superficie.
- Para cocinarlos en interior, usa una plancha o sartén de hierro fundido muy caliente durante el mismo tiempo.
- Mantén los componentes separados hasta servir para que las tortillas sigan calientes y la col permanezca crujiente.
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