Salsa de aguacate y tomatillo con totopos al horno
Salsa de aguacate y tomatillo
Una salsa fresca y ácida de tomatillo y aguacate con totopos de comino y lima, horneados hasta quedar crujientes.
Los tomatillos crudos aportan una acidez viva, parecida a la manzana verde, que mantiene fresco el sabor del aguacate maduro. El jalapeño, el cilantro y la lima realzan la mezcla, mientras que un poco de cebolla añade profundidad sin dominar.
Los totopos al horno quedan firmes para recoger la salsa y son mucho más sencillos que los fritos. Una capa ligera de aceite en ambos lados ayuda a que se inflen y queden crujientes; la sal de comino y lima une ambos elementos.
Para una salsa suave, retira todas las semillas y las membranas blancas del jalapeño antes de triturar. Si la prefieres más picante, conserva parte de las membranas o añade la mitad reservada después de probar la primera mezcla.
La salsa está en su mejor momento durante las primeras horas, pero cubrirla con film en contacto directo retrasa la oxidación. Hornea los totopos un día antes, déjalos enfriar por completo y guárdalos en un recipiente hermético.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
-
1
Calienta el horno a 190 °C. Forra dos bandejas grandes con papel de horno y coloca las rejillas en los tercios superior e inferior.
-
2
Corta cada tortilla en 6 triángulos. Reparte los triángulos entre las bandejas, pincela ligeramente ambos lados con aceite de aguacate y colócalos en una sola capa.
-
3
Mezcla la ralladura de lima, el comino y la sal en escamas. Espolvorea la mitad sobre las tortillas, dales la vuelta y añade el resto.
-
4
Hornea de 12 a 15 minutos, intercambiando las bandejas y volteando los totopos a los 7 minutos, hasta que los bordes estén dorados y el centro seco. Déjalos enfriar en las bandejas; se volverán más crujientes.
-
5
Corta los tomatillos en cuartos. Retira las semillas y las membranas blancas de una mitad del jalapeño para obtener un picante suave; reserva la otra mitad para ajustar la salsa.
-
6
Pon los tomatillos, la mitad preparada de jalapeño, el cilantro, la cebolla, el zumo de lima, el ajo, la sal fina y el agua fría en un procesador. Tritura a pulsos hasta obtener una textura fina pero no completamente lisa.
-
7
Parte los aguacates, retira los huesos y añade la pulpa al procesador. Tritura a pulsos solo hasta que quede cremosa con pequeñas motas verdes. Prueba y añade parte o todo el jalapeño reservado si deseas más picante.
-
8
Pasa la salsa a un cuenco bajo y sírvela enseguida con los totopos fríos. Si la preparas antes, coloca film directamente sobre la superficie y refrigera un máximo de 4 horas.
Ingredientes
- Tortillas de maíz:12
- Aceite de aguacate:30 ml
- Ralladura fina de lima:5 ml
- Comino molido:2,5 ml
- Sal en escamas:4 ml
- Tomatillos sin cáscara y lavados:225 g
- Aguacates grandes maduros:2
- Jalapeño sin tallo y cortado a lo largo:1
- Hojas y tallos tiernos de cilantro fresco:20 g
- Cebolla blanca troceada:40 g
- Zumo de lima fresco:45 ml
- Diente de ajo:1
- Sal fina:3 ml
- Agua fría:30 ml
Consejos
- Elige tomatillos firmes, de color verde vivo y con cáscaras secas; elimina bien la capa pegajosa antes de usarlos.
- Si los totopos se doran a ritmos distintos, retira primero los crujientes y hornea los más pálidos de 1 a 2 minutos más.
- Guarda los totopos fríos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 1 día.
Recetas relacionadas
Quesadillas de espinacas y champiñones
Tacos de camarones con tequila y lima
Tacos crujientes de pescado
Batatas rellenas de taco
Fromage fort
Calabacitas con elote
Sopes de frijol
Gajos de batata