Tarta cebra sin gluten y baja en azúcar con cacao
Natalie Davies
Tarta Cebra
Esta tarta cebra es mi forma favorita de lograr un postre llamativo con rayas de chocolate y vainilla sin trigo y con muy poca azúcar. Una base suave de harina de almendra sostiene un relleno sedoso de queso crema que se divide en dos masas —una de cacao y otra de vainilla— para formar las clásicas anillas cebra: divertido, vistoso y francamente irresistible.
He mantenido el dulzor bajo usando eritritol en polvo, así sigues disfrutando de un postre satisfactorio que no empalaga. Sea para fiestas o para un capricho de fin de semana, el contraste entre las cintas oscuras de cacao y la crema clara hace que cada porción se sienta como una pequeña celebración.
Ingredientes
- 120 g Harina de almendra
- 60 g Mantequilla sin sal (derretida)
- 25 g Eritritol en polvo (para la base)
- 1/4 cucharadita Sal (para la base)
- 225 g Queso crema (a temperatura ambiente)
- 55 g Eritritol en polvo (para el relleno)
- 2 uds Huevos grandes
- 120 ml Yogur griego entero o crema agria
- 1 cucharadita Extracto de vainilla
- 28 g Cacao en polvo sin azúcar
- 15 ml Café espresso fuerte o café caliente (opcional)
- 1/8 cucharadita Sal (para el relleno)
- 15 g Nibs de cacao o chocolate negro rallado (opcional, para decorar)
- 60 g Bayas frescas (opcional, para decorar)
Instrucciones
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Precalienta el horno a 163 °C y coloca la rejilla en el tercio inferior. Engrasa ligeramente un molde desmontable de 23 cm (9 pulgadas) y forra la base con papel de horno.
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Haz la base: en un bol mezcla la harina de almendra, el eritritol en polvo, la mantequilla derretida y 1/4 cucharadita de sal. Remueve hasta que la mezcla se compacte al presionar.
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Presiona la mezcla de base de forma firme y uniforme en el fondo y un poco por los lados del molde preparado. Mete el molde en el congelador 10 minutos mientras preparas el relleno.
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Bate el queso crema en un bol grande hasta que esté suave. Añade el eritritol en polvo, los huevos, el yogur griego (o crema agria), el extracto de vainilla y 1/8 cucharadita de sal; bate hasta que la mezcla esté brillante y homogénea.
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Divide el relleno en dos recipientes —aproximadamente dos tercios en uno (vainilla) y un tercio en el otro (chocolate). Incorpora el cacao en polvo y el espresso al bol más pequeño hasta obtener una masa de chocolate suave.
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Construye el patrón cebra: empezando en el centro de la base, coloca unas 2 cucharadas del relleno de vainilla. Inmediatamente añade 2 cucharadas del relleno de chocolate directamente en el centro de ese montículo. Continúa alternando (vainilla, chocolate, vainilla...) poniendo cada cucharada en el centro del montículo anterior para formar anillas hacia afuera.
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Cuando termines con todo el relleno, golpea suavemente el molde sobre la encimera para sacar burbujas de aire y alisa un poco la superficie sin romper las anillas.
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Hornea 40–45 minutos, o hasta que el centro esté mayormente cuajado con un ligero temblor. Si la superficie empieza a dorarse demasiado, coloca un trozo de papel de aluminio ligeramente encima.
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Saca del horno y deja enfriar sobre una rejilla 1 hora; luego refrigera al menos 4 horas (mejor de un día para otro) para que se asiente y sea más fácil cortar.
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Desmolda la tarta, pásala a una fuente de servir y decora con nibs de cacao, virutas de chocolate negro o bayas frescas antes de cortar en 8 cuñas.
Consejos
- El queso crema a temperatura ambiente hace un relleno más sedoso — sácalo 30 minutos antes de empezar.
- Para anillas cebra uniformes, usa una cucharita de helado pequeña o una cucharada de 2 cucharadas y mantén el tamaño de las porciones constante.
- Si prefieres un toque ligeramente más dulce, sustituye parte del eritritol por 1–2 cucharadas de sirope de arce; aumentará un poco el azúcar.
- Refrigera bien la tarta antes de cortar; un cuchillo afilado calentado bajo agua caliente y secado entre cortes da cuñas muy limpias.
- Esta receta es naturalmente sin gluten gracias a la harina de almendra; si eres muy sensible, asegúrate de que el cacao y otros productos envasados indiquen "sin gluten".