Tarta clásica de merengue y limón con masa mantequilla
Merengue limón
Cuajada de limón ácida, merengue aireado y masa quebrada de mantequilla—un clásico brillante.
Información nutricional (por porción)
Esta tarta de merengue y limón es de esos postres que arrancan una sonrisa al instante: la acidez viva de la cuajada de limón equilibrada por un merengue dulce y esponjoso y una base quebrada y mantequillosa. Me encanta hacerla cuando los limones están en su punto; el aroma al cocinar la cuajada es irresistible.
Te guío paso a paso por una masa horneada a ciegas, una cuajada de limón casera y sedosa con el punto de espesor exacto y un merengue tipo suizo brillante que se dora formando picos en el horno. Es un postre espectacular que resulta más fácil de lo que parece y vale totalmente la pena.
Ingredientes
- Harina de trigo (todo uso):160 g
- Azúcar granulado (para la masa):12 g
- Sal (para la masa):1/4 cdta.
- Mantequilla sin sal, fría y en cubos:85 g
- Agua muy fría (con hielo):30-45 ml
- Azúcar granulado (para la cuajada):200 g
- Maicena (fécula de maíz):24 g
- Sal (para la cuajada):1/8 cdta.
- Agua:250 ml
- Zumo de limón recién exprimido:125 ml
- Ralladura de limón:2 cdta.
- Yemas de huevo grandes:3 uds.
- Mantequilla sin sal (para la cuajada):28 g
- Claras de huevo grandes:3 uds.
- Cremor tártaro (creme of tartar):1/4 cdta.
- Azúcar granulado (para el merengue):100 g
- Extracto de vainilla:1/2 cdta.
Instrucciones
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Prepara la masa: en un bol mezcla la harina, 12 g de azúcar y 1/4 cdta. de sal. Incorpora la mantequilla fría en cubos con un cortapastas o con las yemas hasta que la mezcla parezca migas gruesas con trozos del tamaño de un guisante.
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Vierte 30–45 ml de agua muy fría sobre la mezcla, mezcla con una espátula hasta que la masa empiece a unirse; forma un disco, envuélvelo en film y refrigera 30 minutos.
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Estira la masa fría sobre una superficie ligeramente enharinada formando un círculo de unos 30 cm. Forra un molde de tarta de 23 cm, recorta los bordes y haz ondas en el borde. Pincha el fondo con un tenedor y vuelve a refrigerar 15 minutos.
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Precalienta el horno a 200 °C. Forra la masa refrigerada con papel de horno y rellena con pesos para hornear o alubias secas. Hornea a ciegas 15 minutos, retira pesos y papel y hornea 8–10 minutos más hasta que esté dorada. Deja enfriar sobre una rejilla.
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Para la cuajada: en una cacerola mediana bate 200 g de azúcar, 24 g de maicena y 1/8 cdta. de sal. Añade gradualmente 250 ml de agua batiendo hasta que quede homogéneo, luego incorpora 125 ml de zumo de limón y la ralladura.
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Cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese y llegue a un ligero hervor, unos 5–7 minutos. Hierve 1 minuto para activar la maicena.
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Templa las yemas: bate las 3 yemas en un bol pequeño. Añade lentamente 120–125 ml de la mezcla caliente al bol con las yemas, batiendo sin parar; luego incorpora esa mezcla de yemas de nuevo a la cacerola, batiendo constantemente.
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Cocina 1–2 minutos más hasta que la cuajada esté muy espesa. Retira del fuego y añade 28 g de mantequilla, batiendo hasta que se derrita y quede lisa. Vierte la cuajada caliente en la base de tarta ya horneada. Reserva.
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Prepara el merengue: con un bol y varillas limpios, bate las 3 claras con 1/4 cdta. de cremor tártaro a velocidad media hasta que formen picos blandos. Añade 100 g de azúcar poco a poco, una cucharada a la vez, subiendo la velocidad a alta hasta obtener picos firmes y brillantes.
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Incorpora 1/2 cdta. de vainilla y bate un momento más. Coloca el merengue sobre la cuajada caliente formando un montículo y sella bien el merengue con el borde de la masa para evitar que suelte líquido.
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Forma picos con el dorso de una cuchara y hornea a 175 °C durante 8–12 minutos hasta que los picos estén dorados. Si se dora demasiado rápido, gira la tarta a mitad de tiempo o baja un poco la temperatura.
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Deja enfriar sobre una rejilla 1 hora y luego refrigera al menos 2 horas antes de cortar, para que la cuajada se asiente por completo.
Consejos
- Usa claras a temperatura ambiente y un bol y varillas totalmente secos y limpios para un merengue estable.
- Sella el merengue contra el borde de la masa para que el vapor de la cuajada caliente no provoque que el merengue suelte líquido.
- Si el merengue se dora demasiado rápido, cúbrelo ligeramente con papel de aluminio o utiliza un soplete de cocina para dorar puntualmente.
- Puedes preparar la masa el día anterior y mantenerla envuelta; ahorra tiempo y mejora la textura.
