Tarta clásica de merengue y limón con masa mantequilla

Name: Tarta clásica de merengue y limón con masa mantequilla
Prep time: 35 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 8
Cuisine: American
Ingredients: 160 g Harina de trigo (todo uso); 12 g Azúcar granulado (para la masa); 1/4 cdta. Sal (para la masa); 85 g Mantequilla sin sal, fría y en cubos; 30-45 ml Agua muy fría (con hielo); 200 g Azúcar granulado (para la cuajada); 24 g Maicena (fécula de maíz); 1/8 cdta. Sal (para la cuajada); 250 ml Agua; 125 ml Zumo de limón recién exprimido; 2 cdta. Ralladura de limón; 3 uds. Yemas de huevo grandes; 28 g Mantequilla sin sal (para la cuajada); 3 uds. Claras de huevo grandes; 1/4 cdta. Cremor tártaro (creme of tartar); 100 g Azúcar granulado (para el merengue); 1/2 cdta. Extracto de vainilla

Joan Wallace

Publicado: 7 de abril de 2026

Categorías: Tartas, Lácteos, Frutas

Etiquetas: Postre, Tarta, Repostería, Cítricos

Merengue limón

Cuajada de limón ácida, merengue aireado y masa quebrada de mantequilla—un clásico brillante.

Tiempo de preparación:35 minTiempo de cocción:50 minTiempo total:85 minPorciones:8Dificultad:Medio

Esta tarta de merengue y limón es de esos postres que arrancan una sonrisa al instante: la acidez viva de la cuajada de limón equilibrada por un merengue dulce y esponjoso y una base quebrada y mantequillosa. Me encanta hacerla cuando los limones están en su punto; el aroma al cocinar la cuajada es irresistible.

Te guío paso a paso por una masa horneada a ciegas, una cuajada de limón casera y sedosa con el punto de espesor exacto y un merengue tipo suizo brillante que se dora formando picos en el horno. Es un postre espectacular que resulta más fácil de lo que parece y vale totalmente la pena.

Información nutricional (por porción)

Calorías:420 kcal

Proteínas:4 g

Carbohidratos:55 g

Grasas:18 g

Instrucciones

1

Prepara la masa: en un bol mezcla la harina, 12 g de azúcar y 1/4 cdta. de sal. Incorpora la mantequilla fría en cubos con un cortapastas o con las yemas hasta que la mezcla parezca migas gruesas con trozos del tamaño de un guisante.
2

Vierte 30–45 ml de agua muy fría sobre la mezcla, mezcla con una espátula hasta que la masa empiece a unirse; forma un disco, envuélvelo en film y refrigera 30 minutos.
3

Estira la masa fría sobre una superficie ligeramente enharinada formando un círculo de unos 30 cm. Forra un molde de tarta de 23 cm, recorta los bordes y haz ondas en el borde. Pincha el fondo con un tenedor y vuelve a refrigerar 15 minutos.
4

Precalienta el horno a 200 °C. Forra la masa refrigerada con papel de horno y rellena con pesos para hornear o alubias secas. Hornea a ciegas 15 minutos, retira pesos y papel y hornea 8–10 minutos más hasta que esté dorada. Deja enfriar sobre una rejilla.
5

Para la cuajada: en una cacerola mediana bate 200 g de azúcar, 24 g de maicena y 1/8 cdta. de sal. Añade gradualmente 250 ml de agua batiendo hasta que quede homogéneo, luego incorpora 125 ml de zumo de limón y la ralladura.
6

Cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese y llegue a un ligero hervor, unos 5–7 minutos. Hierve 1 minuto para activar la maicena.
7

Templa las yemas: bate las 3 yemas en un bol pequeño. Añade lentamente 120–125 ml de la mezcla caliente al bol con las yemas, batiendo sin parar; luego incorpora esa mezcla de yemas de nuevo a la cacerola, batiendo constantemente.
8

Cocina 1–2 minutos más hasta que la cuajada esté muy espesa. Retira del fuego y añade 28 g de mantequilla, batiendo hasta que se derrita y quede lisa. Vierte la cuajada caliente en la base de tarta ya horneada. Reserva.
9

Prepara el merengue: con un bol y varillas limpios, bate las 3 claras con 1/4 cdta. de cremor tártaro a velocidad media hasta que formen picos blandos. Añade 100 g de azúcar poco a poco, una cucharada a la vez, subiendo la velocidad a alta hasta obtener picos firmes y brillantes.
10

Incorpora 1/2 cdta. de vainilla y bate un momento más. Coloca el merengue sobre la cuajada caliente formando un montículo y sella bien el merengue con el borde de la masa para evitar que suelte líquido.
11

Forma picos con el dorso de una cuchara y hornea a 175 °C durante 8–12 minutos hasta que los picos estén dorados. Si se dora demasiado rápido, gira la tarta a mitad de tiempo o baja un poco la temperatura.
12

Deja enfriar sobre una rejilla 1 hora y luego refrigera al menos 2 horas antes de cortar, para que la cuajada se asiente por completo.

Ingredientes

Harina de trigo (todo uso):160 g
Azúcar granulado (para la masa):12 g
Sal (para la masa):1/4 cdta.
Mantequilla sin sal, fría y en cubos:85 g
Agua muy fría (con hielo):30-45 ml
Azúcar granulado (para la cuajada):200 g
Maicena (fécula de maíz):24 g
Sal (para la cuajada):1/8 cdta.
Agua:250 ml
Zumo de limón recién exprimido:125 ml
Ralladura de limón:2 cdta.
Yemas de huevo grandes:3 uds.
Mantequilla sin sal (para la cuajada):28 g
Claras de huevo grandes:3 uds.
Cremor tártaro (creme of tartar):1/4 cdta.
Azúcar granulado (para el merengue):100 g
Extracto de vainilla:1/2 cdta.

Consejos

Usa claras a temperatura ambiente y un bol y varillas totalmente secos y limpios para un merengue estable.
Sella el merengue contra el borde de la masa para que el vapor de la cuajada caliente no provoque que el merengue suelte líquido.
Si el merengue se dora demasiado rápido, cúbrelo ligeramente con papel de aluminio o utiliza un soplete de cocina para dorar puntualmente.
Puedes preparar la masa el día anterior y mantenerla envuelta; ahorra tiempo y mejora la textura.