Tarta ligera de limón y almendra — baja en carbohidratos

Precalienta el horno a 175 °C. Engrasa ligeramente un molde desmontable de 23 cm (9 pulgadas) y reserva.

Prepara la base: en un bol mezcla la harina de almendra, 2 cucharadas de eritritol en polvo y la mantequilla derretida hasta que la mezcla compacte al apretarla. Presiona de forma uniforme en el fondo (y un poco por los lados, si te gusta) del molde preparado.

Hornea la base durante 10 minutos hasta que esté ligeramente dorada. Saca del horno y deja enfriar mientras preparas el relleno.

Reduce la temperatura del horno a 160 °C. En un bol grande bate el queso crema suavizado con 80 g de eritritol en polvo hasta obtener una textura lisa y sin grumos (usa una batidora de mano a velocidad media).

Añade el yogur griego, la ralladura de limón, el zumo de limón, el extracto de vainilla y la sal y bate hasta integrar. Incorpora los huevos uno a uno, mezclando con suavidad hasta que queden justo incorporados—evita batir en exceso.

Vierte el relleno sobre la base enfriada y alisa la superficie con una espátula. Hornea a 160 °C durante 25–30 minutos, o hasta que los bordes estén cuajados y el centro tenga un ligero temblor.

Apaga el horno y deja la tarta dentro con la puerta entreabierta durante 30 minutos para que se enfríe despacio (esto ayuda a evitar que se agriete). Saca y deja enfriar completamente sobre una rejilla, luego refrigera al menos 4 horas o toda la noche.

Antes de servir, pasa un cuchillo alrededor del molde, desmolda y corona con frambuesas frescas y más ralladura de limón si lo deseas. Corta en 12 porciones y sirve fría.