Tarta ligera de limón y almendra — baja en carbohidratos
Tarta de limón
Tarta de queso ligera al limón con base de almendra, baja en azúcares y sin gluten.
Esta tarta ligera de limón y almendra es uno de mis postres de confianza cuando quiero algo brillante, cremoso y poco dulce. La base de harina de almendra aporta ese toque tostado y almendrado mientras el relleno aromatizado con limón se siente indulgente sin resultar pesado: perfecta para compartir o para guardar unas porciones en la nevera durante la semana.
He diseñado esta receta para que sea sin gluten, baja en carbohidratos y con poco azúcar añadido usando un edulcorante apto para keto y yogur griego para aligerar el relleno. Es sencilla de hacer, se hornea en un único molde y sabe a tarta de queso clásica con un giro más fresco y saludable.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Precalienta el horno a 175 °C. Engrasa ligeramente un molde desmontable de 23 cm (9 pulgadas) y reserva.
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2
Prepara la base: en un bol mezcla la harina de almendra, 2 cucharadas de eritritol en polvo y la mantequilla derretida hasta que la mezcla compacte al apretarla. Presiona de forma uniforme en el fondo (y un poco por los lados, si te gusta) del molde preparado.
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3
Hornea la base durante 10 minutos hasta que esté ligeramente dorada. Saca del horno y deja enfriar mientras preparas el relleno.
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4
Reduce la temperatura del horno a 160 °C. En un bol grande bate el queso crema suavizado con 80 g de eritritol en polvo hasta obtener una textura lisa y sin grumos (usa una batidora de mano a velocidad media).
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5
Añade el yogur griego, la ralladura de limón, el zumo de limón, el extracto de vainilla y la sal y bate hasta integrar. Incorpora los huevos uno a uno, mezclando con suavidad hasta que queden justo incorporados—evita batir en exceso.
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6
Vierte el relleno sobre la base enfriada y alisa la superficie con una espátula. Hornea a 160 °C durante 25–30 minutos, o hasta que los bordes estén cuajados y el centro tenga un ligero temblor.
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7
Apaga el horno y deja la tarta dentro con la puerta entreabierta durante 30 minutos para que se enfríe despacio (esto ayuda a evitar que se agriete). Saca y deja enfriar completamente sobre una rejilla, luego refrigera al menos 4 horas o toda la noche.
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8
Antes de servir, pasa un cuchillo alrededor del molde, desmolda y corona con frambuesas frescas y más ralladura de limón si lo deseas. Corta en 12 porciones y sirve fría.
Ingredientes
- harina de almendra:150 g
- eritritol en polvo (para la base):2 cucharadas
- mantequilla sin sal, derretida:4 cucharadas
- queso crema (a temperatura ambiente):450 g
- eritritol en polvo (para el relleno):80 g
- yogur griego natural desnatado:125 g
- huevos:2 unidades
- ralladura de limón:1 cucharadita
- zumo de limón:1 cucharada
- extracto de vainilla:1 cucharadita
- sal:1/4 cucharadita
- frambuesas frescas (opcional):125 g
Consejos
- Usa el queso crema a temperatura ambiente para un relleno sedoso; el queso frío tiende a formar grumos.
- Si no tienes eritritol en polvo, muele eritritol granulado en una batidora o procesador hasta que quede más fino para que se integre mejor.
- Refrigera bien la tarta antes de cortar para obtener porciones limpias; el relleno tibio queda demasiado blando y se desmorona.
- Para una versión sin lácteos, sustituye por queso crema vegetal firme y yogur de coco entero (ten en cuenta que cambiarán los valores nutricionales).
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