Galette rústica de ciruelas y almendra con masa hojaldrada
Esta galette es uno de mis postres favoritos de finales de verano: ciruelas jugosas horneadas sobre una cama de frangipane de almendra dentro de una masa rústica y mantequillosa. Tiene ese punto desenfadado pero sofisticado a la vez; perfecta para llevar a un picnic o para cerrar una cena familiar tranquila.
La receta aprovecha ciruelas maduras para un sabor brillante y meloso y la almendra aporta un perfume y una textura tierna que evita que el relleno humedezca la masa. Es una preparación permisiva, rápida de montar y el resultado es espectacular: bordes crujientes, fruta caramelizada y un centro de almendra fundente.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Prepara la masa: en un bol amplio mezcla la harina, 1 cucharada de azúcar y 1 cucharadita de sal. Incorpora la mantequilla fría en cubos con un cortapastas o con los dedos hasta que la mezcla tenga textura de migas gruesas con trozos del tamaño de un guisante.
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2
Añade 90–120 ml de agua con hielo poco a poco, mezclando hasta que la masa apenas se cohesione. Forma un disco, envuélvelo en film y refrigera al menos 30 minutos mientras preparas el resto.
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3
Prepara el frangipane: bate 57 g de mantequilla blanda con 67 g de azúcar hasta que esté cremosa. Añade 1 huevo, 1 cucharadita de vainilla, 75 g de harina de almendra y 1/8 cucharadita de sal; mezcla hasta obtener una crema homogénea y reserva.
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4
Prepara las ciruelas: lava, corta por la mitad y quita el hueso, luego lamina cada mitad en gajos de unos 6 mm. Mezcla suavemente con 50 g de azúcar, 15 ml de zumo de limón, 1 cucharada de maicena y 1/4 cucharadita de canela; deja reposar 10 minutos para que suelten algo de jugo.
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5
Monta la galette: sobre una superficie ligeramente enharinada estira la masa en un círculo de unos 30 cm (1/8 pulgada de grosor). Transfiérela a una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado.
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6
Extiende el frangipane en el centro de la masa dejando un borde de 3–4 cm. Coloca las láminas de ciruela en un patrón solapado sobre el frangipane, dejando libre el borde.
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7
Pliega los bordes de la masa hacia el centro, haciendo pliegues para formar un borde rústico. Pincela la masa con la mezcla de 1 huevo batido y 1 cucharada de leche; espolvorea el borde y la fruta con azúcar turbinado y añade las láminas de almendra tostadas.
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8
Hornea en horno precalentado a 200 °C durante 35–45 minutos, hasta que la masa esté dorada y los jugos burbujeen. Si los bordes se doran demasiado rápido, cubre ligeramente con papel aluminio.
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9
Deja enfriar al menos 15 minutos sobre una rejilla (el frangipane se asentará al templarse). Espolvorea ligeramente con azúcar glas antes de cortar y sirve templada o a temperatura ambiente.
Ingredientes
- Harina de trigo (todo uso):300 g
- Azúcar granulado (para la masa):1 cucharada
- Sal (para la masa):1 cucharadita
- Mantequilla sin sal (fría, en cubos):170 g
- Agua con hielo:90-120 ml
- Ciruelas (maduras):900 g
- Azúcar granulado (para el relleno):50 g
- Maicena (fécula de maíz):1 cucharada
- Zumo de limón (recién exprimido):15 ml
- Canela molida:1/4 cucharadita
- Mantequilla (para el frangipane, a temperatura ambiente):57 g
- Azúcar granulado (para el frangipane):67 g
- Harina de almendra (almendra molida):75 g
- Huevo (para el frangipane):1 pieza
- Extracto de vainilla:1 cucharadita
- Sal (para el frangipane):1/8 cucharadita
- Huevo (para barnizar):1 pieza
- Leche (para el barniz):1 cucharada
- Láminas de almendra (tostadas):2 cucharadas
- Azúcar turbinado (para espolvorear):1 cucharada
- Azúcar glas (opcional, para espolvorear):1 cucharada
Consejos
- Usa ciruelas maduras pero firmes para que las láminas conserven la forma y se caramelicen sin deshacerse.
- Enfría bien la masa: una masa fría da como resultado una galette más hojaldrada y tierna.
- Puedes preparar el frangipane con antelación y mantenerlo refrigerado; ayuda a que la fruta suelte menos líquido en el horneado.
- Sirve ligeramente tibia con helado de vainilla o una cucharada de crème fraîche para un contraste perfecto.
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