Tarta rústica de frutos rojos con masa hojaldrada y limón

Prepara la masa: en un bol grande mezcla la harina (312 g), 1 cdta. de sal y 12 g de azúcar. Incorpora la mantequilla fría en cubos (227 g) con un cortapastas o con las puntas de los dedos hasta obtener una mezcla con migas gruesas y trozos de mantequilla del tamaño de un guisante.

Añade el agua con hielo (90 ml), 1 cda. (15 ml) a la vez, mezclando suavemente hasta que la masa empiece a unirse. No trabajes de más. Divide en dos discos, envuélvelos bien y refrigera al menos 30 minutos (o hasta 2 días).

Prepara el relleno: en un bol grande mezcla las frutas (750 g) con 150 g de azúcar, 45 g de maicena, 30 ml de zumo de limón, 1 cdta. de ralladura, 0.25 cdta. de sal y 1 cdta. de extracto de vainilla hasta que las frutas queden bien cubiertas. Deja reposar mientras estiras la masa.

Precalienta el horno a 220 °C. En una superficie ligeramente enharinada estira uno de los discos hasta que cubra un molde para tarta de 23 cm dejando un borde para overhang. Transfiere con cuidado al molde y recorta dejando aproximadamente 1,5 cm de sobrante.

Vierte el relleno en la base de masa, distribúyelo de manera uniforme y reparte por encima 28 g de mantequilla en pequeños trozos.

Estira el segundo disco y córtalo en tiras para hacer una rejilla (lattice), o estíralo entero para cubrir completamente. Si haces tapa completa, practica unos cortes para que salga el vapor. Coloca la tapa o la rejilla sobre el relleno, recorta el sobrante y selle los bordes con presión o con un repulgue.

Bate el huevo con 15 ml de leche y pinta la superficie de la masa con esta mezcla. Espolvorea por encima 15 g de azúcar turbinado. Si usaste tapa completa, añade unos cortes adicionales para permitir la salida del vapor.

Hornea a 220 °C durante 20 minutos; después reduce la temperatura a 190 °C y hornea 30–35 minutos más, hasta que la masa esté bien dorada y el relleno burbujee de forma espesa.

Si los bordes se doran demasiado rápido, cúbrelos con papel de aluminio o utiliza un aro protector después de los primeros 20 minutos. Retira la tarta del horno y deja enfriar sobre una rejilla al menos 2 horas para que el relleno se asiente antes de cortar.

Sirve tibia o a temperatura ambiente, acompañada de una bola de helado de vainilla o una cucharada de nata montada.