Tarta rústica de frutos rojos con masa hojaldrada y limón
Tarta de bayas
Tarta rústica de frutos rojos con masa hojaldrada y un toque de limón. Ideal para servir con helado.
Esta tarta de frutos rojos es una de esas recetas que me encanta preparar para amigos: bayas jugosas y brillantes dentro de una masa mantequillosa y hojaldrada con un susurro de limón que levanta los sabores. Es rústica y permisiva: puedes hacerla con tapa completa, enrejada o dejarla algo abierta para que se vean las frutas.
La masa es sencilla y se puede refrigerar con antelación; el relleno se arma en minutos. Sírvela tibia con helado de vainilla o déjala enfriar por completo para que las porciones queden perfectas; de cualquier forma, es pura magia casera.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Prepara la masa: en un bol grande mezcla la harina (312 g), 1 cdta. de sal y 12 g de azúcar. Incorpora la mantequilla fría en cubos (227 g) con un cortapastas o con las puntas de los dedos hasta obtener una mezcla con migas gruesas y trozos de mantequilla del tamaño de un guisante.
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2
Añade el agua con hielo (90 ml), 1 cda. (15 ml) a la vez, mezclando suavemente hasta que la masa empiece a unirse. No trabajes de más. Divide en dos discos, envuélvelos bien y refrigera al menos 30 minutos (o hasta 2 días).
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3
Prepara el relleno: en un bol grande mezcla las frutas (750 g) con 150 g de azúcar, 45 g de maicena, 30 ml de zumo de limón, 1 cdta. de ralladura, 0.25 cdta. de sal y 1 cdta. de extracto de vainilla hasta que las frutas queden bien cubiertas. Deja reposar mientras estiras la masa.
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4
Precalienta el horno a 220 °C. En una superficie ligeramente enharinada estira uno de los discos hasta que cubra un molde para tarta de 23 cm dejando un borde para overhang. Transfiere con cuidado al molde y recorta dejando aproximadamente 1,5 cm de sobrante.
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5
Vierte el relleno en la base de masa, distribúyelo de manera uniforme y reparte por encima 28 g de mantequilla en pequeños trozos.
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6
Estira el segundo disco y córtalo en tiras para hacer una rejilla (lattice), o estíralo entero para cubrir completamente. Si haces tapa completa, practica unos cortes para que salga el vapor. Coloca la tapa o la rejilla sobre el relleno, recorta el sobrante y selle los bordes con presión o con un repulgue.
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7
Bate el huevo con 15 ml de leche y pinta la superficie de la masa con esta mezcla. Espolvorea por encima 15 g de azúcar turbinado. Si usaste tapa completa, añade unos cortes adicionales para permitir la salida del vapor.
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8
Hornea a 220 °C durante 20 minutos; después reduce la temperatura a 190 °C y hornea 30–35 minutos más, hasta que la masa esté bien dorada y el relleno burbujee de forma espesa.
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9
Si los bordes se doran demasiado rápido, cúbrelos con papel de aluminio o utiliza un aro protector después de los primeros 20 minutos. Retira la tarta del horno y deja enfriar sobre una rejilla al menos 2 horas para que el relleno se asiente antes de cortar.
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10
Sirve tibia o a temperatura ambiente, acompañada de una bola de helado de vainilla o una cucharada de nata montada.
Ingredientes
- Harina de trigo de todo uso:312 g
- Sal fina (masa):1 cdta.
- Azúcar granulado (masa):12 g
- Mantequilla sin sal (fría, en cubos):227 g
- Agua con hielo:90 ml
- Mezcla de frutos rojos (arándanos, frambuesas, fresas, moras):750 g
- Azúcar granulado (relleno):150 g
- Maicena (fécula de maíz):45 g
- Zumo de limón fresco:30 ml
- Ralladura de limón:1 cdta.
- Sal fina (relleno):0.25 cdta.
- Extracto de vainilla:1 cdta.
- Mantequilla (para puntitos sobre el relleno):28 g
- Huevo grande:1 pieza
- Leche (para barnizar):15 ml
- Azúcar turbinado o azúcar gruesa (para espolvorear):15 g
Consejos
- Mantén todos los ingredientes fríos para conseguir una masa más hojaldrada: refrigera la mezcla harina-mantequilla y manipula la masa lo mínimo.
- Si las bayas frescas están muy jugosas añade 1 cda. extra de maicena; si utilizas bayas congeladas no las descongeles para evitar líquido de más.
- Prepara la masa el día anterior y mantenla refrigerada; mejora la textura y te ahorra tiempo el día de hornear.
- Enfría la tarta completamente para obtener cortes más limpios: el relleno continúa espesando conforme se enfría.
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