Torta Negra Colombiana embebida en ron y especias navideña
Torta Negra
Bizcocho oscuro y denso, repleto de frutas remojadas en ron y aromatizado con canela, clavo y nuez moscada.
Información nutricional (por porción)
La Torta Negra es una tradición querida en Colombia y el Caribe: un pastel denso y de sabor profundo, lleno de pasas, ciruelas, higos secos y corteza confitada, todos suavizados y aromatizados por semanas de reposo en ron oscuro. Se hornea con especias cálidas para lograr un bocado que sabe a celebración.
Lo que más me gusta de esta versión es el equilibrio entre la riqueza melazosa y los toques cítricos: la ralladura de naranja y la corteza confitada levantan el carácter del ron y las especias. Planifica con tiempo para que las frutas se empapen (cuanto más, mejor); el trabajo en la cocina es sencillo y el resultado compensa totalmente.
Ingredientes
- Pasas:300 g
- Corintios (pasas pequeñas):150 g
- Ciruelas pasas, picadas:150 g
- Higos secos, picados:150 g
- Corteza confitada de naranja, picada:60 g
- Ron oscuro (para remojo):250 ml
- Café fuerte (infusión):60 ml
- Mantequilla sin sal, a temperatura:115 g
- Azúcar moreno:220 g
- Melaza:2 cucharadas
- Huevos grandes:3 unidades
- Harina de trigo (todo uso):250 g
- Cacao en polvo:2 cucharadas
- Polvo para hornear (levadura química):1 cucharadita
- Bicarbonato de sodio:0.5 cucharadita
- Sal:0.5 cucharadita
- Canela en polvo:2 cucharaditas
- Clavo molido:0.5 cucharadita
- Nuez moscada molida:0.5 cucharadita
- Extracto de vainilla:1 cucharadita
- Ralladura de naranja (1 naranja):1 pieza
- Almendras tostadas, picadas:60 g
- Ron oscuro (para la masa):2 cucharadas
Instrucciones
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Al menos 1 semana antes de hornear (ideal 2–4 semanas), mezcla las pasas, los corintios, las ciruelas picadas, los higos y la corteza confitada en un frasco grande o bol; añade 250 ml de ron oscuro y 60 ml de café fuerte, remueve, tapa y guarda en la nevera o en un lugar fresco. Remueve cada pocos días; si tienes prisa, deja reposar al menos 24 horas.
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Precalienta el horno a 165 °C y forra un molde desmontable de 23 cm (o un molde profundo) con papel de hornear; engrasa los lados con mantequilla.
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Bate la mantequilla con el azúcar moreno en un bol grande hasta que esté esponjosa y clara, luego incorpora la melaza, el extracto de vainilla, la ralladura de naranja y 2 cucharadas de ron oscuro.
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Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición para que la masa quede homogénea.
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En otro bol mezcla con un batidor la harina, el cacao, el polvo para hornear, el bicarbonato, la sal, la canela, el clavo y la nuez moscada.
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Incorpora los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y huevos con movimientos suaves y envolventes hasta que estén mayormente integrados; evita sobrebatir.
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Escurre la fruta remojada reservando el líquido de remojo. Añade la fruta escurrida y las almendras tostadas picadas a la masa; si la mezcla queda demasiado dura, agrega unas cucharadas del líquido reservado hasta obtener una textura manejable.
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Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie con una espátula. Si quieres, coloca encima algunas piezas de fruta extra para una presentación bonita.
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Hornea hasta que al insertar una brocheta cerca del centro salga con migas húmedas pero no masa cruda, alrededor de 80–100 minutos (empieza a comprobar a los 75 minutos). Si la superficie se dora demasiado rápido, cubre con papel de aluminio.
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Deja enfriar el pastel en el molde sobre una rejilla durante 30 minutos, luego desmolda y deja enfriar por completo. Para mejor sabor, envuélvelo bien y déjalo envejecer al menos una semana, pincelando de vez en cuando con una cucharada de ron para mantenerlo húmedo.
Consejos
- El remojo es la magia: cuanto más tiempo reposen las frutas en ron, más complejo y tierno quedará el pastel. Si puedes, busca 2–4 semanas.
- Si la superficie se dora demasiado, tápala flojamente con papel aluminio desde la mitad del horneado para evitar exceso de color.
- Pincela el pastel frío con un poco más de ron cada pocos días mientras envejece; queda más brillante, alcohólico y húmedo.
- Esta torta se congela muy bien: envuelve porciones en film y papel de aluminio, y descongélalas lentamente en la nevera antes de servir.
- Sirve rebanadas finas con café fuerte, un chorrito de ron caliente o una cucharada de crema batida ligeramente dulce.
