Torta Pasqualina argentina de espinacas y huevos para Pascua

Hacer la masa: en un bol grande mezclar la harina (500 g) y 10 g de sal. Añadir 60 ml de aceite de oliva y la mayor parte del agua tibia (310 ml), mezclando hasta obtener una masa blanda pero no pegajosa; ajustar con más agua o harina si hace falta. Amasar 5 minutos, cubrir y dejar reposar 30 minutos.

Preparar las espinacas: calentar 30 ml de manteca o aceite en una sartén grande a fuego medio. Añadir la cebolla de verdeo en rodajas y cocinar 2 minutos; incorporar las espinacas en tandas hasta que se marchiten. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente.

Escurrir las espinacas: colocar las espinacas cocidas en un paño de cocina limpio o un colador y exprimir con fuerza para sacar la mayor cantidad de agua posible. Picar finamente y pasar a un bol.

Hacer el relleno: mezclar la ricota (500 g), el parmesano rallado (100 g), 0,5 g de nuez moscada, 5 g de sal y 2 g de pimienta con las espinacas picadas hasta integrar bien. Probar y rectificar de sal o pimienta si es necesario.

Dividir la masa en 8 porciones iguales. En una superficie ligeramente enharinada (usar los 30 g de harina extra si hace falta), estirar cada porción lo más fino posible en círculos grandes; deben quedar varias láminas finas y casi translúcidas. Mantener las láminas cubiertas para que no se sequen.

Armar la base: precalentar el horno a 190 °C. Engrasar un molde desmontable de 23 cm (9 pulgadas) o un molde hondo. Colocar 4 láminas de masa sobre la base, pincelando ligeramente cada una con el aceite restante (unos 30 ml) antes de poner la siguiente, formando una base amplia con borde sobrante.

Agregar el relleno y los huevos: extender el relleno de espinaca y ricota de manera uniforme sobre la base dejando un borde de 2–3 cm. Con el dorso de una cuchara formar 6 huequitos poco profundos y cascar con cuidado un huevo grande en cada hueco.

Cerrar la torta: cubrir con las 4 láminas de masa restantes, acomodando y doblando los bordes hacia abajo para sellar. Recortar y repulgar los bordes para que queden prolijos. Batir el huevo reservado y pincelar la superficie para dar brillo.

Hornear: colocar la tarta sobre una bandeja y hornear 40–50 minutos a 190 °C hasta que la corteza esté dorada y las claras de huevo estén cuajadas (las yemas deberían quedar ligeramente cremosas si las prefieres así). Si la superficie se dora demasiado, cubrir con papel aluminio de forma suelta.

Reposar y servir: dejar enfriar la torta 15–20 minutos para que el relleno se asiente, desmoldar o cortar directamente en el molde. Servir tibia o a temperatura ambiente como parte de la mesa de Pascua.