Torta Pasqualina tradicional de espinacas y ricotta

Name: Torta Pasqualina tradicional de espinacas y ricotta
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 50 min
Yield: 8
Cuisine: Italian
Ingredients: 375 g Harina de trigo todo uso; 1 cdta. Sal (para la masa); 80 ml Aceite de oliva virgen extra (masa); 180 ml Agua tibia; 60 ml Aceite de oliva virgen extra (relleno y capas); 450 g Espinacas frescas, lavadas y picadas; 1 ud. Cebolla amarilla pequeña, picada fina; 375 g Ricotta; 50 g Parmigiano-Reggiano rallado; 2 ud. Huevos grandes (para la mezcla); 6 ud. Huevos grandes enteros (para hornear en la tarta); 2 cda. Perejil fresco picado; 1/4 cdta. Nuez moscada molida; al gusto Sal y pimienta negra recién molida; 2 cda. Migas de pan (opcional, para absorber líquido)

Publicado: 15 de marzo de 2026

Tiffany Moore

Categorías: Tartas, Almuerzos, Italiana, Pascua

Etiquetas: Vegetariano, Italiana, Primavera, Pascua, Tarta salada

Torta Pasqualina

Tarta ligur clásica: capas finas rellenas de espinacas, ricotta y huevos enteros horneados.

Tiempo de preparación:50 minTiempo de cocción:60 minTiempo total:110 minPorciones:8Dificultad:Medio

Información nutricional (por porción)

Calorías:420 kcal

Proteínas:18 g

Carbohidratos:30 g

Grasas:25 g

La Torta Pasqualina es un clásico de Pascua de Liguria: capas muy finas, casi como masa filo, que encierran un relleno jugoso de espinacas salteadas, ricotta cremosa, Parmigiano y huevos enteros horneados. Es perfecta para la mesa festiva y reconforta en las reuniones de primavera; me encanta cómo cada porción descubre una yema dorada como sorpresa.

Esta versión equilibra tradición y practicidad: una masa sencilla con aceite de oliva que se estira fina, capas engrasadas para lograr hojarasca y un relleno bien sazonado que aguanta la cocción. Puedes prepararla el día anterior para que los sabores se asienten y adaptar con acelgas o hierbas frescas según te guste.

Ingredientes

Harina de trigo todo uso:375 g
Sal (para la masa):1 cdta.
Aceite de oliva virgen extra (masa):80 ml
Agua tibia:180 ml
Aceite de oliva virgen extra (relleno y capas):60 ml
Espinacas frescas, lavadas y picadas:450 g
Cebolla amarilla pequeña, picada fina:1 ud.
Ricotta:375 g
Parmigiano-Reggiano rallado:50 g
Huevos grandes (para la mezcla):2 ud.
Huevos grandes enteros (para hornear en la tarta):6 ud.
Perejil fresco picado:2 cda.
Nuez moscada molida:1/4 cdta.
Sal y pimienta negra recién molida:al gusto
Migas de pan (opcional, para absorber líquido):2 cda.

Instrucciones

Preparar la masa: en un bol grande mezclar la harina con 1 cdta. de sal; añadir 80 ml de aceite de oliva y 180 ml de agua tibia hasta formar una masa blanda. Amasar brevemente hasta que quede lisa, cubrir y dejar reposar 30 minutos.
Mientras reposa la masa, pochar la cebolla: calentar 2 cda. de aceite en una sartén a fuego medio hasta que esté translúcida; añadir las espinacas en tandas y cocinar hasta que se marchiten y gran parte del líquido se evapore.
Escurrir las espinacas en un colador y presionar bien para eliminar el exceso de humedad; es importante que queden lo más secas posible.
En un bol grande mezclar las espinacas escurridas con la ricotta, 50 g de Parmigiano rallado, los 2 huevos batidos, el perejil, la nuez moscada, las migas de pan (si las usas) y sal y pimienta al gusto. Probar y ajustar el punto de sal; reservar.
Precalentar el horno a 190 °C. Engrasar ligeramente un molde desmontable de 23–25 cm.
Dividir la masa en 6 porciones iguales. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estirar cada porción en discos muy finos (casi translúcidos). Mantener las capas cubiertas con un paño para que no se sequen.
Colocar la primera hoja en el molde y pintar ligeramente con aceite; repetir superponiendo y engrasando cada capa hasta usar 4 discos, formando la base y los lados, dejando que los bordes sobresalgan del molde.
Rellenar con la mezcla de espinacas y ricotta de forma uniforme. Hacer seis pequeños huecos repartidos en el relleno y cascar un huevo entero en cada hueco (puedes poner menos si prefieres).
Cubrir con las capas restantes, pintando cada una con aceite mientras las colocas; plegar y sellar los bordes sobrantes, y pintar la superficie con un poco de aceite.
Hacer un par de cortes en la parte superior para que escape el vapor y, si se desea, espolvorear el resto del Parmigiano por encima. Hornear 50–60 minutos hasta que la corteza esté dorada y el relleno asentado (las yemas deberían quedar algo blandas si te gustan jugosas).
Dejar reposar al menos 15 minutos antes de desmoldar; servir tibia o a temperatura ambiente.

Consejos

Si vas justo de tiempo, puedes usar hojas de pasta filo comprada, pincelando cada hoja con aceite en lugar de estirar la masa casera.
Prepara la tarta el día anterior: los sabores se integran mejor y se corta con más limpieza tras reposar.
Para evitar que el relleno quede acuoso, exprime bien las espinacas cocidas y, si es necesario, añade las migas de pan para absorber el exceso de humedad.
Si quieres las yemas muy líquidas, hornea en el tiempo mínimo y vigila el centro en los últimos 10 minutos.