Tostada cremosa de aguacate con huevo escalfado y limón
Tostada de aguacate
Aguacate cremoso sobre pan de masa madre tostado, coronado con huevo escalfado y un toque de limón.
Esta tostada de aguacate es mi recurso cuando quiero algo sencillo pero especial por la mañana. El aguacate maduro, aplastado con un chorrito de limón y una pizca de sal, extendido sobre pan de masa madre calentito y crujiente, y rematado con un huevo escalfado de yema líquida, ofrece un equilibrio perfecto entre cremoso, ácido y sabroso: reconfortante y algo indulgente.
Se prepara en un momento, pero la estrella es el huevo escalfado: al cortarlo la yema se mezcla con el aguacate y forma una salsa sedosa. Pequeños detalles como un hilo de aceite de oliva virgen extra, sal en escamas y unos copos de chile elevan la tostada a un plan de brunch que querrás repetir cualquier día.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Pon una cacerola mediana con agua a un hervor suave, añade el vinagre blanco y baja el fuego hasta que la superficie apenas se mueva.
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2
Casca cada huevo en un ramequín o taza pequeña y tenlos listos. Remueve el agua para crear un suave remolino y desliza un huevo al centro. Escalfa 3 minutos para yema líquida o 4 minutos para un punto más hecho. Saca con una espumadera y deja escurrir sobre papel de cocina. Repite con el segundo huevo.
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3
Mientras se hacen los huevos, tuesta las rebanadas de pan de masa madre hasta que estén doradas y crujientes.
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4
Parte el aguacate en un bol, aplástalo con un tenedor junto al zumo de limón, la sal y la mitad del aceite de oliva hasta obtener una textura algo grumosa pero untuosa. Prueba y ajusta de sal o limón.
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5
Unta el aguacate sobre las tostadas de forma uniforme. Coloca un huevo escalfado sobre cada rebanada.
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6
Rocía el resto del aceite de oliva sobre las tostadas, espolvorea la pimienta negra, los copos de chile si los usas, y termina con el cebollino o los microgreens.
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7
Sirve de inmediato para que la yema caliente se mezcle con el aguacate y cree una salsa sedosa sobre la tostada.
Ingredientes
- pan de masa madre (sourdough):2 rebanadas
- aguacate maduro:1 pieza
- huevos grandes:2 unidades
- zumo de limón (fresco):1 cdta.
- aceite de oliva virgen extra:1 cda.
- vinagre blanco (para escalfar):1 cda.
- sal marina:1/2 cdta.
- pimienta negra recién molida:1/4 cdta.
- copos de chile rojo (opcional):1/4 cdta.
- cebollino picado o microgreens:2 cda.
Consejos
- Usa un aguacate muy maduro para conseguir una textura cremosa; debe ceder al apretarlo ligeramente.
- Para escalfar con más facilidad, casca los huevos en una taza y bájalos suavemente al agua con ayuda de la taza.
- Si no quieres escalfar, un huevo pocheado a la sartén (frito suave) es una alternativa rápida y sabrosa.
- Tuesta el pan justo antes de servir para que se mantenga crujiente bajo el aguacate.
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