Tostada cremosa de aguacate con huevo escalfado y limón
Tostada de aguacate
Aguacate cremoso sobre pan de masa madre tostado, coronado con huevo escalfado y un toque de limón.
Información nutricional (por porción)
Esta tostada de aguacate es mi recurso cuando quiero algo sencillo pero especial por la mañana. El aguacate maduro, aplastado con un chorrito de limón y una pizca de sal, extendido sobre pan de masa madre calentito y crujiente, y rematado con un huevo escalfado de yema líquida, ofrece un equilibrio perfecto entre cremoso, ácido y sabroso: reconfortante y algo indulgente.
Se prepara en un momento, pero la estrella es el huevo escalfado: al cortarlo la yema se mezcla con el aguacate y forma una salsa sedosa. Pequeños detalles como un hilo de aceite de oliva virgen extra, sal en escamas y unos copos de chile elevan la tostada a un plan de brunch que querrás repetir cualquier día.
Ingredientes
- pan de masa madre (sourdough):2 rebanadas
- aguacate maduro:1 pieza
- huevos grandes:2 unidades
- zumo de limón (fresco):1 cdta.
- aceite de oliva virgen extra:1 cda.
- vinagre blanco (para escalfar):1 cda.
- sal marina:1/2 cdta.
- pimienta negra recién molida:1/4 cdta.
- copos de chile rojo (opcional):1/4 cdta.
- cebollino picado o microgreens:2 cda.
Instrucciones
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Pon una cacerola mediana con agua a un hervor suave, añade el vinagre blanco y baja el fuego hasta que la superficie apenas se mueva.
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Casca cada huevo en un ramequín o taza pequeña y tenlos listos. Remueve el agua para crear un suave remolino y desliza un huevo al centro. Escalfa 3 minutos para yema líquida o 4 minutos para un punto más hecho. Saca con una espumadera y deja escurrir sobre papel de cocina. Repite con el segundo huevo.
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Mientras se hacen los huevos, tuesta las rebanadas de pan de masa madre hasta que estén doradas y crujientes.
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Parte el aguacate en un bol, aplástalo con un tenedor junto al zumo de limón, la sal y la mitad del aceite de oliva hasta obtener una textura algo grumosa pero untuosa. Prueba y ajusta de sal o limón.
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Unta el aguacate sobre las tostadas de forma uniforme. Coloca un huevo escalfado sobre cada rebanada.
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Rocía el resto del aceite de oliva sobre las tostadas, espolvorea la pimienta negra, los copos de chile si los usas, y termina con el cebollino o los microgreens.
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Sirve de inmediato para que la yema caliente se mezcle con el aguacate y cree una salsa sedosa sobre la tostada.
Consejos
- Usa un aguacate muy maduro para conseguir una textura cremosa; debe ceder al apretarlo ligeramente.
- Para escalfar con más facilidad, casca los huevos en una taza y bájalos suavemente al agua con ayuda de la taza.
- Si no quieres escalfar, un huevo pocheado a la sartén (frito suave) es una alternativa rápida y sabrosa.
- Tuesta el pan justo antes de servir para que se mantenga crujiente bajo el aguacate.
