Zefir suave de manzana y arándanos con canela casero

Haz el puré de fruta: en una cacerola mediana mezcla las manzanas picadas, 100 g de azúcar, los arándanos y el zumo de limón. Añade 60 ml de agua, tapa y cocina a fuego medio-bajo hasta que la fruta esté muy blanda, unos 12–15 minutos.

Tritura la fruta cocida en la batidora o con una túrmix hasta obtener un puré suave. Pasa por un colador si prefieres un zefir ultra fino. Mide aproximadamente 250 ml de puré; si te sobra, resérvalo para otro uso.

Hidrata la gelatina: espolvorea la gelatina en polvo sobre 80 ml de agua fría en un bol pequeño y deja reposar 5 minutos para que se hidrate.

Calienta el puré con el jarabe de maíz y 200 g de azúcar en una cacerola pequeña, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Retira del fuego y bate la gelatina hidratada hasta que se disuelva por completo. Deja que la mezcla se enfríe un poco (debe quedar tibia, no caliente).

Bate las claras con la sal en un bol limpio hasta obtener picos suaves. Con la batidora en marcha a velocidad media, vierte el almíbar de fruta y gelatina en un hilo fino sobre las claras. Sube la velocidad y bate hasta que la mezcla esté espesa, brillante y mantenga picos firmes, unos 6–8 minutos.

Incorpora con movimientos envolventes el extracto de vainilla y la canela molida, mezclando con cuidado pero de forma homogénea.

Prepara el molde: forra un molde de 20 x 20 cm con papel de horno y espolvorea generosamente con una mezcla mitad azúcar glas y mitad maicena (aprox. mezcla de los 60 g y 16 g). Vierte o rellena con manga la mezcla de zefir en el molde y alisa la superficie con una espátula.

Espolvorea más mezcla de azúcar glas y maicena por encima, cubre ligeramente y deja reposar a temperatura ambiente 4–6 horas o toda la noche hasta que esté firme al tacto.

Desmolda el zefir sobre una tabla espolvoreada con la mezcla de azúcar glas-maicena. Usa un cuchillo afilado o cortadores (pasados por la mezcla) para cortar en cuadrados o formas. Pasa los trozos cortados por la mezcla para que no se peguen.

Guarda en un recipiente hermético con capas separadas por papel de hornear a temperatura ambiente hasta 5 días. Sírvelos con té o mételos en cajitas regalo para amigos.