Sandwichs glacés façon shortcake aux fraises

Réunissez les fraises fraîches, 38 g de sucre et le jus de citron dans une petite casserole. Faites cuire à feu moyen 12 à 15 minutes en remuant souvent et en écrasant les fruits, jusqu'à obtenir une préparation brillante et assez épaisse pour que la cuillère laisse une trace au fond. Transférez dans un plat peu profond et laissez refroidir complètement.

Chemisez un moule de 23 × 33 cm de papier cuisson en laissant dépasser deux côtés. Étalez uniformément la moitié de la glace, déposez de petits tas de compotée froide, ajoutez le reste de glace et marbrez seulement quelques fois avec un couteau. Congelez au moins 3 heures, jusqu'à ce que la plaque soit solide.

Mélangez la farine, la fécule, la levure et le sel dans un saladier moyen. Dans un autre grand saladier, fouettez le beurre ramolli avec 150 g de sucre environ 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne mousseux.

Incorporez l'œuf, la vanille et le zeste de citron au mélange au beurre. Ajoutez les ingrédients secs et mélangez à vitesse lente juste assez pour former une pâte souple. Divisez-la en 16 parts égales et façonnez des boules.

Préchauffez le four à 175 °C et chemisez deux plaques de papier cuisson. Aplatissez chaque boule en un disque de 7,5 cm de diamètre et d'environ 8 mm d'épaisseur, en les espaçant de 5 cm. Réfrigérez les plaques 15 minutes pendant le préchauffage.

Faites cuire les biscuits 12 à 15 minutes en intervertissant les plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords soient pris et à peine dorés tandis que le centre reste clair. Laissez reposer 5 minutes sur les plaques, puis refroidissez complètement sur une grille.

Mixez les fraises lyophilisées et les sablés en miettes grossières, puis versez-les dans une assiette creuse. Associez les biscuits refroidis par taille et retournez-en la moitié, face plate vers le haut.

Sortez la plaque de glace du moule. En travaillant rapidement, découpez huit disques de 7,5 cm, posez chacun sur un biscuit retourné et recouvrez de son double. Appuyez doucement pour amener la glace jusqu'aux bords.

Roulez les bords de glace apparents dans les miettes de fraise et de sablé. Emballez chaque sandwich bien serré et congelez au moins 4 heures avant de servir.