Sandwichs glacés aux cookies double chocolat

Préchauffez le four à 175 °C. Tapissez deux plaques de papier cuisson. Fouettez la farine, le cacao, le bicarbonate et le sel dans un saladier moyen jusqu’à disparition des grumeaux.

Fouettez le beurre avec la cassonade et le sucre dans un grand saladier pendant environ 2 minutes, jusqu’à obtenir une crème légèrement plus claire. Incorporez l’œuf, le sirop de maïs et la vanille jusqu’à homogénéité.

Ajoutez les ingrédients secs au mélange au beurre juste assez pour ne plus voir de farine, puis incorporez le chocolat haché. Formez 16 portions égales d’environ 2 cuillères à soupe, posez-les sur les plaques et aplatissez-les en disques de 6 cm.

Faites cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et les centres encore légèrement souples. Laissez refroidir 5 minutes sur les plaques, puis transférez les cookies sur une grille et laissez-les refroidir complètement.

Disposez 8 cookies côté plat vers le haut sur une plaque froide. Déposez environ 80 ml de glace au chocolat légèrement assouplie sur chacun, couvrez avec les cookies restants et pressez doucement pour amener la glace jusqu’aux bords.

Étalez le grué de cacao dans une assiette creuse et roulez-y le pourtour glacé de chaque sandwich. Congelez au moins 2 heures jusqu’à fermeté, puis emballez séparément. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.