Baursaks protéinés : beignets au yaourt et pois chiche
Baursaks protéinés
Beignets kazakhs croustillants et moelleux, enrichis en protéines avec pois chiche, yaourt et petit‑lait.
Les baursaks sont des beignets d'Asie centrale que l'on adore pour leur croûte croustillante et leur intérieur tendre et aérien. J'ai grandi à les regarder gonfler dans l'huile chaude ; ici je leur donne un twist moderne et riche en protéines grâce à la farine de pois chiche, au yaourt grec, au cottage et un peu de protéine de petit‑lait pour garder cette mie pillowy avec plus de tenue.
Ils sont étonnamment simples à réaliser chez soi : on prépare une pâte légèrement collante, on la laisse reposer brièvement, on détache de petits morceaux et on les frit jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servez‑les chauds avec du miel, une confiture ou un peu de sucre glace — parfaits en en‑cas rassasiant, au petit‑déjeuner ou pour un apéritif protéiné.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Chauffez le lait à environ 43 °C (tiède au toucher). Mélangez le lait avec le miel et la levure sèche active, laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement.
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2
Dans un grand saladier, tamisez et mélangez la farine de blé, la farine de pois chiche, la poudre de protéine de petit‑lait et le sel.
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3
Dans un autre bol, mixez le yaourt grec, le cottage bien égoutté, les œufs et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorporez ensuite le mélange lait‑levure.
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4
Versez les éléments liquides sur les ingrédients secs et mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène, légèrement collante mais cohésive. Ajustez d'une cuillère à soupe de farine ou d'eau seulement si nécessaire.
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5
Couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez reposer 20 minutes à température ambiante pour détendre la pâte et laisser la levure agir (la pâte peut légèrement gonfler).
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6
Chauffez l'huile dans une casserole lourde à 175 °C (utilisez un thermomètre). Préparez un plat garni de papier absorbant à proximité.
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7
Détachez des morceaux de pâte de la taille d'une noix (environ 1 c. à s.) et, avec les doigts humides ou farinés, façonnez rapidement des petites boules ou des ronds. Procédez par petites quantités pour ne pas surcharger l'huile.
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8
Faites frire chaque fournée 2–3 minutes en retournant une fois, jusqu'à ce que les baursaks soient bien dorés et gonflés. Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur le papier absorbant.
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9
Servez chaud, saupoudré de sucre glace ou arrosé de miel selon votre goût. Dégustez immédiatement pour la meilleure texture.
Ingrédients
- farine de blé T55 (ou T45):180 g
- farine de pois chiche (besan):120 g
- poudre de protéine de petit‑lait (nature):90 g
- yaourt grec nature:240 g
- fromage cottage, bien égoutté:180 g
- œufs (gros):2 pièces
- lait tiède (≈43 °C):180 ml
- levure sèche active:2 c. à c.
- miel:1 c. à s.
- sel:1 c. à c.
- extrait de vanille (facultatif):1 c. à c.
- huile végétale (pour la friture):960 ml
- sucre glace ou miel (pour servir):2 c. à s.
Conseils & Notes
- Si vous n'avez pas de poudre de petit‑lait, remplacez-la par ½ tasse supplémentaire de farine de pois chiche (~60 g) et augmentez le yaourt grec de 60 g ; la texture sera légèrement différente.
- Maintenez l'huile entre 170–180 °C pour un gonflement régulier : trop froid ils absorbent l'huile, trop chaud ils colorent sans cuire à cœur.
- Travaillez rapidement à la friture et n'entassez pas la casserole ; de petites bouchées uniformes garantissent une cuisson homogène et un beau gonflement.
