Carrés de cheesecake tequila-citron vert
Carrés tequila-citron vert
Des carrés de cheesecake frais et crémeux au citron vert, relevés d’une petite dose de tequila blanco sur une base biscuitée croustillante.
Ces carrés de cheesecake à la tequila et au citron vert offrent une conclusion fraîche à un repas estival. Le zeste parfume la garniture, le jus lui apporte de l’éclat et une petite quantité de tequila blanco ajoute une note d’agave nette sans masquer le cheesecake.
Une base biscuitée bien tassée donne à chaque carré un socle ferme et croustillant. Sa courte précuisson permet aux miettes de bien se tenir, tandis qu’un fromage frais à température ambiante et un mélange délicat favorisent une texture lisse et régulière.
À la sortie du four, le centre doit encore trembler légèrement d’un seul bloc ; il finira de prendre en refroidissant. Au moins quatre heures au réfrigérateur sont indispensables et ne sont pas comprises dans le temps de préparation active, ce qui en fait un excellent dessert à préparer la veille.
Pour des portions nettes, soulevez la plaque froide à l’aide du papier et utilisez un grand couteau essuyé entre chaque coupe. Un peu de zeste juste avant le service apporte une touche de couleur à la garniture claire, parfaite après des palomas, des tacos et des grillades estivales.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 175 °C. Chemisez un moule métallique carré de 20 cm de papier cuisson en laissant dépasser deux côtés, puis graissez légèrement les parois découvertes.
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2
Mélangez les miettes, 50 g de sucre et le sel, puis incorporez le beurre jusqu’à ce que tout soit humide. Tassez fermement et uniformément. Faites cuire 8 minutes, jusqu’à ce que la base embaume et colore légèrement, puis laissez refroidir 10 minutes.
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3
Baissez le four à 165 °C. Fouettez le fromage frais avec 150 g de sucre à vitesse moyenne-basse, juste assez pour lisser le mélange, en raclant bien le bol. Incorporez le zeste, le jus, la tequila, la crème aigre et la vanille.
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4
Ajoutez les œufs un par un à basse vitesse, en mélangeant seulement jusqu’à disparition de chaque œuf. Versez sur la base, lissez et tapotez doucement le moule deux fois sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles.
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5
Faites cuire 25 à 27 minutes : les bords doivent être pris et légèrement gonflés, mais le centre sur environ 5 cm doit encore osciller doucement quand on bouge le moule. Laissez refroidir complètement sur une grille, environ 1 heure.
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6
Couvrez et réfrigérez au moins 4 heures ou toute une nuit. Soulevez la plaque avec le papier, découpez 16 carrés avec un couteau essuyé entre chaque coupe et ajoutez du zeste si vous le souhaitez.
Ingrédients
- Biscuits type Graham réduits en miettes:150 g
- Sucre en poudre:50 g
- Sel marin fin:1 g
- Beurre doux fondu:85 g
- Fromage frais entier à température ambiante:450 g
- Sucre en poudre:150 g
- Zeste de citron vert frais:6 g
- Jus de citron vert frais:60 ml
- Tequila blanco:30 ml
- Crème aigre à température ambiante:120 g
- Gros œufs à température ambiante:2
- Extrait de vanille:5 ml
Conseils & Notes
- Préférez un moule métallique pour une cuisson régulière ; le verre conserve la chaleur et risque de trop cuire les bords.
- Évitez de battre rapidement après l’ajout des œufs, car trop d’air peut favoriser les fissures.
- Pour des coupes très nettes, réfrigérez toute une nuit et passez brièvement le couteau sous l’eau chaude avant de l’essuyer.
