Chudu au cottage cheese : galettes farcies aux herbes

Publié : 27 février 2026
Aigul KarimovaAigul Karimova
Catégories : Déjeuners, Produits laitiers, Pain, Apéritifs et en-cas
Tags : Comfort Food, Déjeuner, fromage cottage, En-cas, Caucasian, Galette
A professional, appetizing food photography shot of Cottage Cheese Chudu (savory cottage cheese-stuffed chudu flatbreads). Main visible ingredients: golden, pan-fried flatbreads folded to show creamy cottage cheese filling speckled with fresh herbs and green onions, a pat of melting butter, and a small bowl of plain yogurt for dipping. Cuisine style: Caucasian/Russian-style rustic flatbread. Presentation: rustic wooden board, linen napkin, warm natural light, shallow depth of field, restaurant-quality styling. IMPORTANT: No text, no labels, no captions, no words on the image. Pure food photography only.

Cottage Chudu

Je suis tombé amoureux des chudu la première fois que j'en ai goûté — de fines galettes dorées, piquées d'herbes et renfermant un cœur crémeux de cottage cheese acidulé. Elles sont comme une étreinte chaude : croustillantes sur les bords, moelleuses et légèrement fondantes à l'intérieur. J'aime les préparer quand des amis passent à l'improviste : rapides, faciles à partager et tout le monde en reprend.

Cette recette s'appuie sur des ingrédients simples du placard et des herbes fraîches pour faire chanter le cottage cheese. Pensez aux chudu (чуду) comme à de petites galettes farcies que l'on peut personnaliser — changez les herbes, ajoutez une pointe d'épice ou servez avec du yaourt pour une touche fraîche. Idéales pour le déjeuner, le goûter ou un dîner informel.

Ingrédients

  • 360 g Farine de blé (tout usage)
  • 180 ml Eau tiède
  • 1 c. à c. Sel (pour la pâte)
  • 1 c. à c. Levure chimique
  • 2 c. à s. Huile végétale (pour la pâte)
  • 340 g Cottage cheese
  • 1 pièce Œuf (pour la garniture)
  • 2 c. à s. Aneth frais (haché)
  • 3 tiges Oignons verts (fins, tiges)
  • 1/2 c. à c. Poivre noir moulu
  • 1/2 c. à c. Sel (pour la garniture)
  • 2 c. à s. Huile (pour la cuisson)
  • 2 c. à s. Beurre doux (ramolli, pour badigeonner)
  • 120 ml Yaourt nature (pour servir, optionnel)

Instructions

  1. Préparez la pâte : dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure chimique et 1 c. à c. de sel. Incorporez 2 c. à s. d'huile végétale et l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte souple. Pétrissez brièvement sur un plan fariné jusqu'à ce que la pâte soit lisse, environ 3 minutes. Couvrez et laissez reposer 15 minutes.

  2. Préparez la garniture : dans un bol, rassemblez le cottage cheese, l'œuf, l'aneth haché, les oignons verts émincés, 1/2 c. à c. de sel et 1/2 c. à c. de poivre. Écrasez légèrement le tout à la fourchette pour que la préparation tienne sans devenir complètement lisse — quelques petits morceaux donnent du caractère.

  3. Divisez la pâte en 8 portions égales et façonnez chaque portion en boule. Sur un plan fariné, étalez chaque boule en cercle d'environ 15 cm de diamètre.

  4. Montage des chudu : déposez environ 2 c. à s. de garniture au centre de 4 des cercles. Recouvrez chaque garniture avec un autre cercle de pâte, pressez les bords pour sceller puis pincez ou repliez légèrement le pourtour pour éviter les fuites.

  5. Cuisson : chauffez 1/2 c. à s. d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites cuire chaque galette 2–3 minutes de chaque côté en appuyant légèrement avec une spatule, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et légèrement gonflées. Ajoutez un peu d'huile entre les fournées si nécessaire et procédez par étapes.

  6. Finition et service : badigeonnez les chudu encore chauds avec le beurre ramolli. Servez immédiatement, chauds, accompagnés de yaourt nature ou d'une sauce aux herbes pour tremper.

Tips & Notes

  • Si la pâte colle, ajoutez de la farine cuillère par cuillère jusqu'à ce qu'elle soit souple et maniable — elle doit rester légère, pas sèche.
  • Ne surchargez pas les galettes : une fine couche de garniture cuirera mieux et évitera les fuites.
  • Vous pouvez préparer les chudu à l'avance et les réchauffer doucement à la poêle ou au four pour conserver le côté croustillant extérieur et crémeux intérieur.