Gâteau à étages au chocolat au lait et au malt
Gâteau chocolat-malt
Deux génoises tendres au cacao, garnies d'une crème soyeuse au chocolat au lait relevée d'une discrète note maltée.
Ce gâteau à deux étages offre un bel effet sans exiger de technique professionnelle. Le cacao et le café chaud approfondissent le goût, tandis que le lait fermenté et l'huile gardent la mie tendre.
La crème met franchement le chocolat au lait à l'honneur. Le chocolat fondu apporte sa douceur et une quantité mesurée de poudre de lait malté ajoute une note nostalgique.
Laissez refroidir complètement les gâteaux avant de les égaliser ou de les glacer. Une fine couche anti-miettes et 15 minutes au frais facilitent la finition.
Servez le gâteau frais mais non glacé, lorsque la crème est soyeuse et la mie bien tendre. Il peut être monté la veille puis sorti 45 minutes avant la découpe.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 175 °C. Graissez deux moules ronds de 23 cm, chemisez les fonds de papier cuisson et graissez le papier.
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2
Dans un grand saladier, mélangez soigneusement la farine, le sucre, le cacao, le bicarbonate, la levure et le sel.
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3
Fouettez séparément les œufs, le lait fermenté, l'huile et la vanille. Versez sur les ingrédients secs, puis incorporez lentement le café chaud ; la pâte sera fluide.
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4
Répartissez la pâte entre les moules. Faites cuire 28 à 32 minutes, jusqu'à ce que le centre rebondisse et qu'un cure-dent ressorte avec quelques miettes humides.
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5
Laissez refroidir 15 minutes dans les moules, démoulez sur des grilles, retirez le papier et laissez refroidir complètement.
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6
Faites fondre le chocolat au lait dans un bol résistant à la chaleur placé sur une eau frémissante. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit lisse, puis laissez-le refroidir sans figer.
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7
Fouettez le beurre 2 minutes. Ajoutez le sucre glace et la poudre de lait malté en trois fois, en alternant avec la crème, puis la vanille et le sel.
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8
Incorporez le chocolat fondu refroidi et fouettez jusqu'à obtenir une crème légère. Si elle est trop souple, placez-la 10 minutes au frais puis fouettez brièvement.
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9
Posez un gâteau sur un plat et étalez environ 240 ml de crème. Ajoutez le second, appliquez une fine couche anti-miettes et réfrigérez 15 minutes. Recouvrez du reste de crème et terminez avec les copeaux.
Ingrédients
- Farine de blé:250 g
- Sucre en poudre:350 g
- Cacao naturel non sucré:75 g
- Bicarbonate de soude:10 g
- Levure chimique:4 g
- Sel casher:5 g
- Gros œufs:2
- Lait fermenté:240 ml
- Huile neutre:120 ml
- Extrait de vanille:10 ml
- Café chaud fraîchement préparé:180 ml
- Chocolat au lait finement haché:285 g
- Beurre doux ramolli:340 g
- Sucre glace:420 g
- Poudre de lait malté:40 g
- Crème liquide entière:80 ml
- Extrait de vanille pour la crème:5 ml
- Sel casher pour la crème:1 g
- Copeaux de chocolat au lait:55 g
Conseils & Notes
- Pesez la farine sans la tasser pour éviter une mie sèche.
- Préférez une tablette de chocolat au lait aux pépites pour une crème bien lisse.
- N'égalisez les gâteaux au couteau-scie qu'une fois totalement froids.
