Gâteau à la crème sure et streusel à la cannelle
Melissa Turner
Coffee Cake
Un gâteau ultra-moelleux marbré et recouvert d'un crumble croquant à la cannelle et aux noix.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Il y a quelque chose de profondément nostalgique dans une part épaisse de coffee cake dégustée avec un café fumant. Ma version utilise de la crème sure pour garantir une mie exceptionnellement tendre et humide, apportant une légère pointe d'acidité qui équilibre parfaitement le cœur sucré et épicé. C'est le genre de gâteau qui embaume toute la maison comme une boulangerie artisanale.
La véritable star ici est la dose généreuse de streusel à la cannelle et aux noix. On ne se contente pas d'en mettre sur le dessus ; on l'intègre en couche au milieu du gâteau pour créer un ruban croustillant et parfumé à chaque bouchée. C'est le réconfort ultime pour un dimanche matin paresseux ou un brunch entre amis, et il est encore meilleur le lendemain, si vous arrivez à en garder une part.
Ingrédients
- Farine tout usage:250 g
- Sucre semoule:200 g
- Beurre doux, ramolli:115 g
- Crème sure (ou crème fraîche épaisse):240 g
- Œufs:2 pièces
- Extrait de vanille:1 c. à c.
- Levure chimique:1 c. à c.
- Bicarbonate de soude:1/2 c. à c.
- Sel:1/4 c. à c.
- Cassonade (pour le streusel):200 g
- Cannelle moulue:1 c. à s.
- Noix hachées:120 g
- Beurre fondu (pour le streusel):30 g
Instructions
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Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez et farinez un moule carré de 23 cm ou un moule à kouglof standard.
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Dans un bol moyen, mélangez la cassonade, la cannelle, les noix hachées et le beurre fondu. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une texture grumeleuse et réservez.
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Dans un grand bol de mixage, battez le beurre ramolli et le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange devienne léger et mousseux.
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Ajoutez les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout. Incorporez l'extrait de vanille et la crème sure.
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Dans un autre bol, fouettez ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
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Incorporez progressivement les ingrédients secs au mélange humide, en remuant juste assez pour combiner le tout afin de garder le gâteau bien tendre.
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Étalez la moitié de la pâte dans le moule préparé. Saupoudrez uniformément la moitié du mélange streusel par-dessus.
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Répartissez délicatement le reste de la pâte sur la couche de streusel, puis terminez en saupoudrant le reste du streusel sur le dessus.
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Faites cuire au four pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
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Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant au moins 15 minutes avant de le trancher et de le servir tiède.
Conseils & Notes
- Assurez-vous que vos œufs et votre crème sure sont à température ambiante pour éviter que la pâte ne tranche.
- Ne mélangez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée ; un mélange excessif développe le gluten et peut durcir le gâteau.
- Si vous préférez une finition encore plus sucrée, mélangez 60g de sucre glace avec une cuillère à soupe de lait et versez ce glaçage en filet sur le gâteau refroidi.
