Gâteau aux framboises et amandes, glaçage beurre noisette
Gâteau framboise
Ce gâteau framboise-amande, je le prépare quand je veux quelque chose qui fasse son effet sans passer des heures en cuisine. La mie est tendre grâce à la farine d'amande, les framboises apportent une pointe d'acidité à chaque bouchée et les amandes effilées torréfiées offrent un joli contraste croquant.
Le glaçage au beurre noisette ajoute une note caramélisée et gourmande qui lie le tout — il se prépare en quelques minutes et vaut vraiment le coup. Servez-le légèrement tiède avec une tasse de thé ou bien froid en dessert ; il part toujours très vite.
Ingrédients
- 220 g Farine de blé (tout usage)
- 75 g Farine d'amande (amande moulue)
- 2 c. à c. Levure chimique
- 1/2 c. à c. Bicarbonate de soude
- 1/4 c. à c. Sel
- 115 g Beurre doux, ramolli (pour la pâte)
- 200 g Sucre en poudre
- 55 g Cassonade
- 2 pièces Œufs
- 1 c. à c. Extrait de vanille
- 1/2 c. à c. Extrait d'amande
- 120 g Crème fraîche épaisse (ou sour cream)
- 60 ml Lait
- 340 g Framboises fraîches
- 75 g Amandes effilées, divisées
- 60 g Beurre doux (pour le glaçage beurre noisette)
- 180 g Sucre glace (pour le glaçage)
- 30 ml Lait d'amande (ou lait) pour le glaçage
- 1 c. à c. Zeste de citron (optionnel)
Instructions
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Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Beurrez un moule rond de 23 cm et chemisez le fond de papier sulfurisé.
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Dans un bol moyen, fouettez la farine de blé, la farine d'amande, la levure chimique, le bicarbonate et le sel. Réservez.
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Dans un grand bol, crémez le beurre ramolli avec le sucre en poudre et la cassonade jusqu'à ce que le mélange soit clair et léger, environ 2–3 minutes.
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Incorporez les œufs un à un, puis ajoutez l'extrait de vanille, l'extrait d'amande et le zeste de citron si vous en utilisez.
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Ajoutez alternativement les ingrédients secs et la crème fraîche (et le lait), en commençant et en terminant par les ingrédients secs. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène ; évitez de trop travailler la pâte.
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Incorporez 40 g des amandes effilées dans la pâte, puis ajoutez délicatement la majeure partie des framboises en réservant une poignée pour le dessus.
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Versez la pâte dans le moule préparé et égalisez le dessus. Répartissez les framboises et les amandes effilées restantes sur la surface.
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Enfournez et faites cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré près du centre ressorte avec quelques miettes humides, 40–45 minutes. Si le dessus colore trop vite, recouvrez d'une feuille de cuisson pour les 10 dernières minutes.
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Laissez le gâteau refroidir 15 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement avant de glacer.
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Pour le glaçage beurre noisette : faites fondre les 60 g de beurre dans une petite casserole à feu moyen en remuant ; laissez les solides du lait prendre une couleur dorée et dégager un parfum de noisette (2–4 minutes). Retirez du feu et laissez refroidir 1 minute.
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Mélangez le sucre glace au beurre noisette, en ajoutant le lait d'amande 1 c. à c. à la fois jusqu'à obtenir une consistance nappante et coulante. Nappez le gâteau refroidi et laissez figer.
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Découpez et servez. Les restes se conservent couverts à température ambiante 1 jour ou au réfrigérateur jusqu'à 3 jours — pensez à les ramener à température ambiante avant de servir pour une meilleure texture.
Tips & Notes
- Pour éviter que les framboises ne tombent au fond, enrobez-les légèrement d'1 c. à c. de farine avant de les incorporer.
- Surveillez le beurre noisette de près : l'arôme change rapidement ; retirez du feu dès qu'il sent la noisette et que vous voyez des particules dorées.
- Si vous utilisez des framboises surgelées, ne les décongelez pas : incorporez-les congelées pour limiter la coloration de la pâte.
- Torréfiez les amandes effilées dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient parfumées pour un croquant et une profondeur supplémentaires.