Gâteau crumble citron-yaourt sans gluten, moelleux léger
Crumble citron
Moelleux citron-yaourt sans gluten avec streusel aux amandes, équilibré pour toutes occasions.
Ce crumb cake est l'une de mes pâtisseries préférées du week-end — le citron vif et le yaourt apportent une mie tendre pendant qu'un streusel aux amandes et flocons d'avoine offre une texture croquante. Il est pensé pour être équilibré : pas trop sucré, riche en protéines grâce au yaourt et composé d'ingrédients complets pour que chaque tranche reste un plaisir sans sensation d'excès.
J'ai conçu cette recette pour les boulangers maison : technique simple, mélange de farines sans gluten tolérant, et un streusel que l'on peut préparer à l'avance. Servez-le au brunch, au café de l'après‑midi ou en dessert léger — c'est le gâteau que les amis demandent encore et encore.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Beurrez et chemisez un moule carré de 23 x 23 cm (ou un moule rond de 23 cm) avec du papier cuisson en laissant un dépassement pour pouvoir démouler facilement.
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2
Préparez le streusel : passez brièvement les flocons d'avoine au robot pour les casser tout en gardant un peu de texture. Dans un bol, mélangez les flocons pulsed, 56 g de farine d'amande, le sucre roux, la cannelle et 1/8 c. à c. de sel. Incorporez le beurre froid en dés avec un coupe‑pâte ou du bout des doigts jusqu'à obtenir des gros morceaux. Réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez la pâte.
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3
Dans un bol moyen, tamisez le mélange de farine sans gluten, 56 g de farine d'amande, la levure chimique, le bicarbonate et 1/2 c. à c. de sel puis mélangez pour homogénéiser.
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4
Dans un grand saladier, fouettez le sucre semoule et les œufs jusqu'à ce que le tout soit homogène. Ajoutez le yaourt, le lait, le beurre fondu, le zeste de citron, l'extrait de vanille et l'extrait d'amande si vous en utilisez, puis fouettez jusqu'à obtenir une préparation lisse.
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5
Incorporez les ingrédients secs au mélange humide en les pliant délicatement à la spatule jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces de farine ; ne pas trop travailler la pâte. Elle doit rester épaisse mais étalable.
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6
Versez la pâte uniformément dans le moule préparé. Émiettez le streusel froid par morceaux et répartissez-le sur la pâte. Enfoncez légèrement quelques amandes effilées sur le dessus si vous le souhaitez.
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7
Enfournez 35 à 45 minutes en tournant le moule à mi‑cuisson, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure‑dents inséré au centre ressorte avec des miettes humides mais sans pâte crue. Si le streusel colore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille d'aluminium pendant les 10 dernières minutes.
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8
Laissez tiédir le gâteau dans le moule sur une grille pendant 20 minutes, puis soulevez-le à l'aide du papier cuisson et laissez refroidir encore 15–20 minutes avant de trancher. Servez légèrement tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
- Mélange de farine tout usage sans gluten (avec gomme xanthane):210 g
- Farine d'amande:56 g
- Levure chimique (baking powder):2 c. à c.
- Bicarbonate de soude:1/2 c. à c.
- Sel:1/2 c. à c.
- Sucre semoule:150 g
- Œufs (gros):2 pièces
- Yaourt grec nature (plein gras ou 2%):120 g
- Lait entier:120 ml
- Beurre non salé, fondu:85 g
- Zeste de citron (environ 2 citrons):1 c. à s.
- Extrait de vanille:1 c. à c.
- Extrait d'amande (facultatif):1/4 c. à c.
- Flocons d'avoine sans gluten (brièvement mixés):45 g
- Farine d'amande (pour le streusel):56 g
- Sucre roux (compacté, pour le streusel):70 g
- Cannelle moulue (streusel):1 c. à c.
- Sel (streusel):1/8 c. à c.
- Beurre non salé, froid et coupé en dés (streusel):85 g
- Amandes effilées (pour la finition, facultatif):2 c. à s.
Conseils & Notes
- Utilisez un bon mélange de farine sans gluten contenant de la gomme xanthane pour une texture optimale ; si votre mélange n'en contient pas, ajoutez 1/4 c. à c.
- Préparez le streusel à l'avance et conservez‑le au frais — il gardera son côté friable et cuira bien croustillant sur le dessus.
- Pour un goût de citron plus prononcé, ajoutez 1–2 c. à s. de jus de citron frais dans la pâte et réduisez la quantité de lait du même volume.
- Conservez le gâteau bien couvert à température ambiante jusqu'à 2 jours ou au réfrigérateur jusqu'à 5 jours ; réchauffez les tranches brièvement à 150 °C (300 °F) au four ou au grille‑pain avant de servir.
