Gâteau Simnel traditionnel au massepain pour Pâques
Katherine Mitchell
Gâteau Simnel
Un riche gâteau aux fruits garni et garni de massepain, parfait pour le brunch de Pâques.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ce gâteau Simnel est ma tradition préférée de Pâques : un fruitcake dense et beurré, parsemé de fruits secs macérés et de farine d'amande, garni et recouvert d'un massepain sucré. C'est réconfortant, un peu gourmand, et la cuisine embaume la fête ; servez-le avec du thé ou un verre de vin de dessert pour un moment particulier.
La recette repose sur une astuce simple : faire macérer les fruits la veille dans du rhum ou du brandy pour gagner en profondeur, cuire doucement pour garder le moelleux, puis insérer un disque de massepain au milieu et une couche lisse sur le dessus. Ne zappez pas les onze petites boules de massepain — elles sont traditionnelles, amusantes et donnent son visage pascal au gâteau.
Ingrédients
- Fruits secs mélangés (raisins, sultanines, raisins de Corinthe):450 g
- Écorces confites (hachées):75 g
- Rhum brun ou brandy (pour macération):120 ml
- Farine de blé (T45/T55):360 g
- Amandes moulues (farine d'amande):100 g
- Levure chimique:1 c. à c.
- Épices à gâteau (ou cannelle + muscade):1 c. à c.
- Sel:1/4 c. à c.
- Beurre doux (ramolli):225 g
- Sucre brun clair (tassé):200 g
- Œufs (gros):4 pièce(s)
- Extrait de vanille:1 c. à c.
- Extrait d'amande (optionnel):1/4 c. à c.
- Zeste d'un citron:1 pièce
- Lait (si nécessaire):30 ml
- Massepain (prêt ou fait maison):285 g
- Confiture d'abricot (tiédie):45 g
- Sucre glace (pour saupoudrer):16 g
Instructions
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La veille : mélangez les fruits secs et les écorces confites dans un bol avec le rhum ou le brandy. Couvrez et laissez macérer au réfrigérateur ou à température ambiante pendant au moins une nuit, en remuant une ou deux fois.
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Préchauffez le four à 165 °C. Chemisez un moule rond de 20 cm de diamètre et haut d'environ 6–7 cm avec du papier cuisson et beurrez les parois.
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Dans un saladier, tamisez et mélangez la farine, les amandes moulues, la levure chimique, les épices et le sel ; réservez.
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Dans un grand bol, crémez le beurre ramolli avec le sucre brun jusqu'à obtenir une consistance légère et aérée. Incorporez les œufs un à un en battant bien, en ajoutant une cuillère à soupe de farine si le mélange commençait à trancher. Ajoutez l'extrait de vanille, l'extrait d'amande (si utilisé) et le zeste de citron.
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Incorporez délicatement les ingrédients secs au mélange beurre-sucre jusqu'à ce qu'ils soient presque homogènes, puis ajoutez les fruits macérés et éventuellement leur jus de macération. Si la pâte paraît trop ferme, délayez avec jusqu'à 2 c. à s. (30 ml) de lait.
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Versez la pâte dans le moule préparé et égalisez la surface. Enfournez pour 50–60 minutes : le gâteau doit être ferme au toucher et une lame doit ressortir presque propre (quelques miettes humides sont normales).
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Pendant la cuisson, étalez environ les deux tiers du massepain en un disque légèrement plus petit que le diamètre du gâteau et réservez le reste pour le dessus et les boules. Après les 50–60 minutes de cuisson, sortez le gâteau, creusez éventuellement un léger puits au centre et enfoncez délicatement le disque de massepain au milieu. Remettez au four pour 25–30 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le gâteau soit bien pris et doré.
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Laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement. Faites tiédir la confiture d'abricot et badigeonnez une fine couche sur le dessus du gâteau refroidi.
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Étalez le reste du massepain au diamètre du gâteau et posez-le sur la surface nappée de confiture. Façonnez avec le massepain restant onze petites boules et disposez-les en couronne sur le dessus (symbolisant les onze apôtres). Badigeonnez légèrement avec de la confiture tiède et, si vous le souhaitez, colorez brièvement le massepain sous le gril chaud 30–60 secondes en surveillant attentivement.
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Saupoudrez légèrement de sucre glace avant de servir. Conservez dans une boîte hermétique : les saveurs se développent après un jour et ce gâteau se sert très bien tranché avec du thé.
Conseils & Notes
- Faites macérer les fruits au minimum une nuit (jusqu'à 48 h) pour un goût plus profond : brandy, rhum ou même un thé fort conviennent.
- Vous pouvez préparer votre propre massepain avec de la poudre d'amande, du sucre glace et un peu de blanc d'œuf ou de sirop — le résultat en vaut la peine.
- Cuisez doucement à température modérée pour éviter que l'extérieur ne brunisse trop ; couvrez d'une feuille de papier aluminium si le dessus colore trop vite.
- À préparer à l'avance : ce gâteau se conserve bien plusieurs jours et est souvent meilleur après 24–48 heures, le temps que les saveurs se marient.
