Gozleme maison turc : galettes farcies épinards-féta
Sara Bell
Gozleme maison
Galettes turques fines garnies d'épinards, féta et herbes, poêlées jusqu'à croustillantes.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Les gozleme (souvent orthographiés gosleme) sont de fines galettes turques étalées presque translucides, garnies d'ingrédients salés et cuites sur une plaque bien chaude. C'est une cuisine joyeuse et manuelle : des poches de pâte croustillantes qui s'ouvrent sur un cœur chaud, herbacé et crémeux d'épinards et de féta. Si vous aimez les pâtes simples et les saveurs puissantes, cette recette vous fera sourire à chaque roulage.
Cette version est accessible pour la maison : une pâte simple à l'huile et à l'eau qui repose brièvement, une garniture classique épinards–féta rehaussée de persil et de citron, puis une cuisson rapide à la poêle jusqu'à dorure. Servez avec du yaourt nature ou un filet de citron pour un déjeuner convivial, un en-cas ou un brunch dominical qui rappelle l'ambiance des étals turcs.
Ingrédients
- farine de blé (type 45 ou 55):360 g
- eau tiède:240 ml
- huile d'olive (pour la pâte):1 c. à s.
- sel (pour la pâte):1 c. à c.
- farine supplémentaire pour fariner:30 g
- épinards frais, hachés:225 g
- féta émiettée:170 g
- oignon jaune, finement haché:1 pièce
- persil frais, haché:2 c. à s.
- jus de citron:1 c. à s.
- sel (pour la garniture):1/2 c. à c.
- poivre noir moulu:1/2 c. à c.
- huile d'olive (pour la cuisson):2 c. à s.
- beurre, fondu (pour badigeonner):2 c. à s.
- yaourt nature (pour servir):120 ml
Instructions
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Préparez la pâte : dans un grand bol mélangez la farine et 1 c. à c. de sel, incorporez 1 c. à s. d'huile d'olive et 240 ml d'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte grossière ; pétrissez sur un plan légèrement fariné 5–7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
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Couvrez la pâte et laissez-la reposer 15 minutes — cela détend le gluten et permet d'étaler la pâte très finement ensuite.
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Préparez la garniture : chauffez 1 c. à s. d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré, environ 6 minutes ; ajoutez les épinards hachés et faites-les tomber jusqu'à évaporation de l'eau en excès, 2–3 minutes.
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Hors du feu, laissez refroidir légèrement le mélange d'épinards, puis incorporez la féta émiettée, le persil, le jus de citron, 1/2 c. à c. de sel et 1/2 c. à c. de poivre ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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Divisez la pâte reposée en 8 portions égales et, sur un plan légèrement fariné, étalez chaque portion le plus finement possible — visez un grand cercle presque translucide d'environ 20–25 cm de diamètre.
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Déposez 2–3 c. à s. de garniture sur la moitié de chaque cercle en laissant une bordure ; repliez la pâte pour enfermer la garniture et pressez les bords pour sceller. Vous pouvez former des demi-lunes ou des rectangles selon votre préférence.
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Chauffez une grande poêle antiadhésive ou une plaque à feu moyen-vif et badigeonnez légèrement d'huile d'olive. Faites cuire les gozleme 2–3 minutes de chaque côté, en appuyant doucement avec une spatule, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
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Badigeonnez les gozleme chauds de beurre fondu, coupez en parts et servez immédiatement avec du yaourt nature et un quartier de citron.
Conseils & Notes
- Étalez la pâte le plus finement possible : cette finesse donne aux gozleme leur texture croustillante et feuilletée caractéristique.
- Retirez l'excès d'humidité des épinards en les pressant dans un torchon propre pour éviter que la pâte ne s'imbibe.
- Cuisez à feu moyen-vif pour que l'extérieur dore rapidement pendant que la garniture chauffe bien ; baissez le feu si la galette colore trop vite.
