Hauts de cuisse de poulet teriyaki au four
Poulet teriyaki au four
Des hauts de cuisse de poulet juteux cuits au four dans un glaçage teriyaki maison, avec sésame et oignons verts.
Ces hauts de cuisse de poulet teriyaki au four reposent sur un glaçage maison rapide plutôt que sur une sauce toute prête. Sauce soja, miel, sucre brun, vinaigre de riz, ail et gingembre mijotent ensemble pour donner une sauce salée, douce et vive qui enrobe bien la viande.
Les hauts de cuisse désossés et sans peau restent tendres au four et absorbent bien le glaçage. Une première cuisson avec la sauce garde la viande juteuse, puis une fin de cuisson à découvert permet au glaçage d’épaissir et d’accrocher les bords.
Les graines de sésame et les oignons verts sont ajoutés à la fin pour rester frais et bien visibles. Servez le poulet sur du riz vapeur, avec une salade de concombre ou à côté de brocoli rôti pour un dîner simple mais généreux.
Pour un glaçage plus épais, laissez-le mijoter une minute ou deux avant de le verser sur le poulet, ou nappez les morceaux avec le jus de cuisson après la sortie du four. La recette se réchauffe aussi très bien pour les repas préparés à l’avance.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 200 °C et huilez légèrement un plat de cuisson de 23 x 33 cm.
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2
Séchez les hauts de cuisse, retirez les gros morceaux de gras et disposez-les en une seule couche dans le plat.
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3
Fouettez la sauce soja, l’eau, le miel, le sucre brun, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, l’ail et le gingembre dans une petite casserole jusqu’à obtenir un mélange presque homogène.
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4
Portez la sauce à léger frémissement sur feu moyen. Mélangez la fécule avec l’eau froide, incorporez-la à la sauce et laissez cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit brillante et légèrement épaissie.
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5
Versez environ les deux tiers du glaçage teriyaki sur le poulet et retournez les morceaux pour les enrober des deux côtés.
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6
Faites cuire 25 minutes, puis arrosez le poulet avec la sauce du plat et badigeonnez-le du glaçage restant.
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7
Remettez le plat au four et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le poulet atteigne 74 °C au cœur de la partie la plus épaisse et que le glaçage bouillonne sur les bords.
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8
Laissez reposer le poulet 5 minutes, puis nappez-le du glaçage épaissi du plat.
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9
Parsemez de graines de sésame grillées et d’oignons verts avant de servir.
Ingrédients
- Hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau:900 g
- Sauce soja réduite en sel:120 ml
- Eau:60 ml
- Miel:45 ml
- Sucre brun:30 ml
- Vinaigre de riz:30 ml
- Huile de sésame grillé:15 ml
- Ail frais haché:3 gousses
- Gingembre frais râpé:15 ml
- Fécule de maïs:15 ml
- Eau froide pour le mélange de fécule:15 ml
- Graines de sésame grillées:15 ml
- Oignons verts finement émincés:2 tiges
Conseils & Notes
- Utilisez une sauce soja réduite en sel pour que le glaçage puisse réduire légèrement sans devenir trop salé.
- Avec des hauts de cuisse avec os, ajoutez 10 à 15 minutes de cuisson et vérifiez la température près de l’os.
- Pour plus de couleur, passez le poulet sous le gril 1 à 2 minutes à la fin en surveillant bien.
- Les restes se conservent jusqu’à 4 jours dans une boîte hermétique.
