Kaiserschmarrn autrichien à la compote de prunes
Kaiserschmarrn aux prunes
Morceaux moelleux de crêpe autrichienne déchirée, poudrés de sucre glace et servis avec une compote chaude de prunes à la cannelle.
Le Kaiserschmarrn est une crêpe autrichienne épaisse cuite à la poêle, déchirée en gros morceaux puis remise sur le feu jusqu'à ce que les bords caramélisent légèrement. Le centre doit rester tendre et aérien, avec assez de beurre doré pour donner à chaque bouchée un vrai caractère de dessert.
Sa légèreté vient des œufs séparés: les jaunes enrichissent la pâte tandis que les blancs montés l'aèrent sans levure chimique. Un court repos hydrate la farine et aide la crêpe à cuire à cœur avant que l'extérieur ne colore trop vite.
La compote chaude de prunes est un accompagnement classique, car son acidité équilibre la douceur de la crêpe sucrée. Les prunes mijotent avec un peu de sucre, de citron et de cannelle pour former une sauce fruitée, prête pendant que la pâte repose.
Servez le Kaiserschmarrn directement depuis la poêle ou sur un grand plat, généreusement poudré de sucre glace. Il convient aussi bien à un brunch réconfortant qu'à un plat sucré ou à un dessert alpin tout simple.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Mettez les prunes, le sucre de la compote, le jus de citron, la cannelle et 30 ml d'eau dans une petite casserole.
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2
Faites mijoter les prunes à feu moyen-doux pendant 12 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres tout en gardant un peu de tenue; réservez au chaud.
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3
Fouettez les jaunes d'œufs, le lait, la farine, le sucre de la pâte, la vanille et le sel dans un grand saladier jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis laissez reposer 10 minutes.
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4
Montez les blancs d'œufs dans un saladier propre jusqu'à obtenir des pics souples, puis incorporez-les délicatement à la pâte reposée en deux fois.
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5
Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle antiadhésive ou bien culottée de 25 cm à feu moyen, puis versez la pâte.
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6
Faites cuire 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré et que le dessus semble presque pris sur les bords.
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7
Coupez la crêpe en quatre avec une spatule, retournez les morceaux et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que l'autre face soit dorée.
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8
Déchirez la crêpe en bouchées, ajoutez le beurre restant et faites revenir les morceaux 2 à 3 minutes dans la poêle, jusqu'à ce que les bords soient légèrement croustillants.
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9
Répartissez dans les assiettes, poudrez généreusement de sucre glace et servez chaud avec la compote de prunes.
Ingrédients
- Prunes mûres, dénoyautées et tranchées:570 g
- Sucre en poudre pour la compote:40 g
- Jus de citron:15 ml
- Cannelle moulue:1/2 cuillère à café
- Gros œufs, blancs et jaunes séparés:4
- Lait entier:240 ml
- Farine de blé:125 g
- Sucre en poudre pour la pâte:25 g
- Extrait de vanille:5 ml
- Sel fin:1 pincée
- Beurre doux:45 g
- Sucre glace pour poudrer:30 g
Conseils & Notes
- Utilisez une poêle large pour que la crêpe cuise à cœur avant que la base ne fonce trop.
- Pour une variante traditionnelle, incorporez 50 g de raisins secs trempés dans le rhum juste avant la cuisson.
- Si la compote devient trop épaisse, détendez-la avec une cuillerée d'eau et réchauffez-la doucement avant de servir.
