Laksa malais crémeux aux crevettes et poulet parfumé maison
Laksa malais
Laksa malais parfumé au lait de coco, nouilles, crevettes et poulet effiloché.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ce laksa est l'une de mes façons préférées d'apporter les saveurs malaisiennes à la maison — un bouillon parfumé au lait de coco, relevé de citronnelle, gingembre et d'une pointe de belacan, servi avec des nouilles de riz, des crevettes dodues et du poulet effiloché. C'est réconfortant, lumineux et juste assez épicé pour vous faire sourire.
La recette équilibre une pâte maison aromatique et quelques astuces dépannantes pour que vous puissiez préparer un bol digne d'un restaurant en semaine. Servez avec des quartiers de citron vert, de la coriandre et une cuillerée de sambal pour le piquant — chacun peut personnaliser son bol à son goût.
Ingrédients
- Vermicelles de riz:225 g
- Huile végétale:30 ml
- Échalotes:4 pièces
- Gousses d'ail:4 gousses
- Gingembre frais, râpé:1 c. à s.
- Citronnelle (parties blanches):2 tiges
- Pâte de crevettes séchées (belacan):1 c. à s.
- Coriandre moulue:1 c. à c.
- Curcuma moulu:1 c. à c.
- Lait de coco:720 ml
- Bouillon de poulet:960 ml
- Nuoc-mâm (sauce poisson):2 c. à s.
- Sucre roux:1 c. à s.
- Crevettes (décortiquées, déveinées):340 g
- Poulet cuit, effiloché:225 g
- Galette de poisson (kamaboko), tranchée:170 g
- Beignets de tofu (tofu puffs):6 pièces
- Pousses de soja:200 g
- Citrons verts:2 pièces
- Coriandre fraîche, hachée:15 g
- Oignons verts, émincés:3 pièces
- Sambal oelek ou pâte de piment (optionnel):1 c. à s.
- Sel:1 c. à c.
- Poivre blanc:0.5 c. à c.
Instructions
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Faire tremper les vermicelles de riz dans de l'eau tiède selon les indications du paquet jusqu'à ce qu'ils soient souples ; égoutter et réserver.
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Préparer la pâte : hacher grossièrement les échalotes, l'ail et la citronnelle. Dans un blender ou robot, réunir échalotes, ail, citronnelle, gingembre râpé, belacan, coriandre moulue et curcuma avec 1 c. à s. d'huile ; mixer en une pâte grossière.
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Chauffer le reste d'huile (environ 2 c. à s. au total) dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter la pâte et faire revenir 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elle dégage ses arômes, en remuant pour éviter qu'elle n'accroche.
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Verser le lait de coco et le bouillon de poulet, mélanger et porter à frémissement doux. Ajouter la sauce poisson et le sucre roux, puis laisser mijoter 10 minutes pour que les saveurs se lient.
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Goûter et rectifier l'assaisonnement avec le sel, le poivre blanc et éventuellement un peu plus de sauce poisson ou de sucre selon votre goût. Si vous aimez le piquant, incorporer le sambal oelek à ce stade.
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Ajouter les beignets de tofu et les tranches de galette de poisson dans le bouillon frémissant et cuire 2 à 3 minutes pour les réchauffer.
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Ajouter les crevettes et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent roses, 2 à 3 minutes, puis incorporer le poulet effiloché pour le réchauffer.
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Répartir les vermicelles ramollis dans quatre bols. Verser dessus le bouillon chaud de laksa, les crevettes, le poulet et les autres ingrédients mijotés.
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Garnir chaque bol de pousses de soja, de coriandre hachée et d'oignons verts émincés. Servir immédiatement avec des quartiers de citron vert à côté.
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Invitez vos convives à presser le citron vert et à ajouter du sambal selon leur goût pour apporter de l'acidité et du piquant.
Conseils & Notes
- Pressé(e) ? Utilisez 170 g de pâte de laksa du commerce et 1 c. à s. de gingembre râpé pour éviter l'étape au blender — faire revenir la pâte puis ajouter les liquides.
- Griller et moudre les graines de coriandre pour un parfum plus vif si vous en avez.
- Pour une version végétarienne, remplacez le bouillon de poulet par du bouillon de légumes, supprimez les crevettes et le poulet, et ajoutez plus de tofu et de champignons.
- Le bouillon de laksa se congèle très bien — laissez-le refroidir complètement, congelez en portions et réchauffez pour un dîner rapide.
