Maamoul libanais aux dattes
Les maamoul sont de tendres biscuits du Moyen-Orient, souvent préparés pour les fêtes et les réunions de famille, avec une enveloppe friable à la semoule et une farce parfumée. Cette version garde la garniture libanaise aux dattes très simple : des dattes moelleuses, un peu de beurre, de la cannelle et de l'eau de fleur d'oranger.
La pâte associe semoule fine et farine de blé pour que les biscuits gardent le relief du moule tout en restant délicats et beurrés. Le temps de repos hydrate la semoule, facilite le façonnage et évite une texture sableuse après cuisson.
Un moule en bois à maamoul donne le dôme traditionnel, mais la recette fonctionne aussi avec une fourchette ou un tampon à biscuits. L'essentiel est d'enfermer complètement la pâte de dattes dans la pâte pour que les biscuits cuisent proprement.
Faites cuire les maamoul seulement jusqu'à ce que la base soit légèrement dorée et que le dessus reste pâle. Une fois refroidis, un voile généreux de sucre glace se loge dans les motifs et équilibre la chaleur de la farce aux dattes.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Mélangez la semoule, la farine, le sucre glace, le mahlab et le sel dans un grand saladier jusqu'à obtenir un ensemble homogène.
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2
Versez le beurre fondu et frottez-le du bout des doigts dans les ingrédients secs jusqu'à obtenir une texture de sable humide. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
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3
Mélangez le lait tiède, l'eau de fleur d'oranger et la levure, puis ajoutez-les au mélange à la semoule. Pétrissez doucement 2 à 3 minutes, juste pour former une pâte souple.
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4
Mixez ou écrasez les dattes avec le beurre ramolli, la cannelle et la cardamome jusqu'à obtenir une farce assez lisse pour être roulée. Divisez-la en 24 petites boules.
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5
Chauffez le four à 175 °C et tapissez deux plaques de papier cuisson.
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6
Divisez la pâte en 24 boules. Aplatissez une portion dans la paume, placez une boule de datte au centre et refermez la pâte autour en pinçant pour bien sceller.
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7
Pressez chaque boule farcie dans un moule à maamoul légèrement fariné, tapez pour la faire tomber sur la plaque et recommencez avec le reste.
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8
Faites cuire 16 à 18 minutes, en tournant les plaques une fois, jusqu'à ce que les dessous soient légèrement dorés et les dessus encore pâles.
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9
Laissez tiédir les biscuits 10 minutes sur les plaques, puis transférez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement.
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10
Poudrez généreusement de sucre glace juste avant de servir.
Ingrédients
- Semoule fine:250 g
- Farine de blé:125 g
- Sucre glace:40 g
- Mahlab moulu:1/2 cuillère à café
- Sel fin:1/4 cuillère à café
- Beurre doux, fondu et refroidi:140 g
- Lait entier tiède:60 ml
- Eau de fleur d'oranger:10 ml
- Levure boulangère sèche active:1/2 cuillère à café
- Dattes moelleuses dénoyautées:285 g
- Beurre doux, ramolli:15 g
- Cannelle moulue:1/2 cuillère à café
- Cardamome moulue:1/4 cuillère à café
- Sucre glace pour poudrer:au goût
Conseils & Notes
- Si les dattes sont sèches, réchauffez-les brièvement avant de les mixer pour obtenir une pâte souple.
- Ne pétrissez pas trop la pâte ; un pétrissage court et doux garde les biscuits tendres.
- Farinez légèrement le moule entre deux biscuits si la pâte commence à coller.
- Conservez les maamoul refroidis dans une boîte hermétique jusqu'à 5 jours.
