Mini muffins œufs, dinde et cheddar protéinés pour garderie

Préchauffez le four à 175 °C. Graissez légèrement deux moules à mini-muffins de 12 cavités avec l'huile d'olive ou un spray antiadhésif.

Si vos épinards sont entiers, faites-les revenir rapidement à la poêle jusqu'à ce qu'ils tombent, puis pressez-les pour éliminer l'excès d'eau et laissez refroidir avant de hacher. Si vous utilisez des pousses d'épinard déjà lavées, hachez-les grossièrement.

Dans un grand saladier, cassez les œufs et fouettez-les jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez le lait, la levure chimique, le sel et le poivre, puis mélangez.

Incorporez la dinde en dés, le cheddar râpé, les épinards hachés et le poivron rouge facultatif jusqu'à répartition homogène.

Répartissez la préparation dans les cavités des mini-muffins en les remplissant aux 3/4 (utilisez une petite cuillère à glace ou une cuillère pour des portions régulières).

Enfournez dans le four préchauffé et faites cuire 18–20 minutes, ou jusqu'à ce que les muffins soient pris et légèrement dorés sur le dessus.

Laissez les muffins reposer 5 minutes dans les moules, puis démoulez et placez sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.

Servez tiède ou à température ambiante. Pour la garderie, prévoyez 2 mini-muffins par enfant accompagnés d'un fruit ou d'un yaourt.

Conservation : conservez dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours, ou congelez en une seule couche sur une plaque puis transférez dans un sac hermétique pour jusqu'à 2 mois.

Pour réchauffer les muffins congelés : au micro-ondes 20–30 secondes si décongelés, ou 60–90 secondes à partir du congelé, jusqu'à ce qu'ils soient chauds.