Muffins banane et chocolat noir ultra fondants aux noix
Jimmy Johnson
Muffins banane
Ce sont les muffins que je prépare quand des bananes trop mûres demandent une seconde vie et que l’envie de chocolat se fait pressante. Ils sont extra fondants grâce au cacao noir et à de généreux morceaux de chocolat, tout en gardant la chaleur d’un banana bread — mie tendre, bords caramélisés et morceaux de noix croquants partout.
Ils se préparent vite et sont parfaits pour le petit-déjeuner, un goûter réconfortant ou un dessert avec une boule de glace. J’aime les terminer d’une toute petite pincée de gros sel pour faire ressortir le chocolat ; ils se conservent bien et sont souvent encore meilleurs le lendemain.
Ingrédients
- 220 g Farine de blé (type 45 ou 55)
- 50 g Cacao en poudre non sucré (noir)
- 1 c. à c. Bicarbonate de soude
- 1/2 c. à c. Levure chimique (poudre à lever)
- 1/2 c. à c. Sel fin
- 150 g Sucre semoule
- 110 g Cassonade claire (tassée)
- 360 (environ 3 bananes mûres) g Bananes bien mûres, écrasées
- 2 pièces Œufs
- 115 g Beurre doux, fondu
- 80 ml Yaourt grec nature
- 1 c. à c. Extrait de vanille
- 1 c. à c. Poudre d’espresso (optionnelle)
- 170 g Chocolat noir (pépites ou haché)
- 60 g Noix (hachées)
- 1/4 c. à c. (pour saupoudrer) Gros sel pour saupoudrer
- 12 pièces (pour moule à muffins) Caissettes en papier
Instructions
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Préchauffez le four à 190 °C et chemisez un moule à 12 muffins avec des caissettes en papier.
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Dans un grand saladier, tamisez et mélangez la farine, le cacao en poudre, le bicarbonate, la levure et le sel jusqu’à homogénéité.
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Dans un autre bol, fouettez le sucre semoule, la cassonade, les œufs, les bananes écrasées, le beurre fondu, le yaourt grec, la vanille et la poudre d’espresso jusqu’à obtenir un mélange lisse.
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Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs et incorporez délicatement à la spatule jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grandes poches de farine — évitez de trop mélanger.
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Incorporez environ 115 g de chocolat noir haché et les noix, en réservant une poignée de chocolat et de noix pour le dessus des muffins.
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Répartissez la pâte dans les caissettes en remplissant chaque empreinte aux trois quarts. Parsemez le dessus avec le chocolat et les noix réservés.
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Enfournez et faites cuire 18–22 minutes en tournant le moule à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’un cure-dent planté au centre ressorte avec quelques miettes humides.
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Sortez du four et saupoudrez immédiatement chaque muffin d’une toute petite pincée de gros sel.
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Laissez les muffins reposer dans le moule 5–7 minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
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Conservez les muffins refroidis dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours, ou congelez-les pour une conservation plus longue.
Tips & Notes
- Utilisez des bananes très mûres (pleines de taches brunes) pour un maximum de saveur et de douceur naturelle.
- Si vous n’avez pas de yaourt grec, la crème aigre (crème fraîche épaisse) ou le babeurre (lait ribot) fonctionnent aussi pour garder les muffins moelleux.
- Ne pas trop mélanger la pâte ; quelques stries de farine sont normales et assurent une mie tendre.
- Pour encore plus de fondant, enfoncez un petit morceau de chocolat noir sur le dessus de chaque muffin avant la cuisson.