Muffins banane et chocolat noir ultra fondants aux noix

Préchauffez le four à 190 °C et chemisez un moule à 12 muffins avec des caissettes en papier.

Dans un grand saladier, tamisez et mélangez la farine, le cacao en poudre, le bicarbonate, la levure et le sel jusqu’à homogénéité.

Dans un autre bol, fouettez le sucre semoule, la cassonade, les œufs, les bananes écrasées, le beurre fondu, le yaourt grec, la vanille et la poudre d’espresso jusqu’à obtenir un mélange lisse.

Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs et incorporez délicatement à la spatule jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grandes poches de farine — évitez de trop mélanger.

Incorporez environ 115 g de chocolat noir haché et les noix, en réservant une poignée de chocolat et de noix pour le dessus des muffins.

Répartissez la pâte dans les caissettes en remplissant chaque empreinte aux trois quarts. Parsemez le dessus avec le chocolat et les noix réservés.

Enfournez et faites cuire 18–22 minutes en tournant le moule à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’un cure-dent planté au centre ressorte avec quelques miettes humides.

Sortez du four et saupoudrez immédiatement chaque muffin d’une toute petite pincée de gros sel.

Laissez les muffins reposer dans le moule 5–7 minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.

Conservez les muffins refroidis dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours, ou congelez-les pour une conservation plus longue.