Okrochka au kvas et au jambon
Okrochka au jambon
Soupe russe froide d'été avec jambon, pommes de terre, oeufs, légumes croquants, herbes, moutarde, citron et kvas de pain bien frais.
L'okrochka est une soupe russe froide idéale quand il fait chaud et que l'on cherche un plat frais, acidulé et nourrissant. Ici, le kvas de pain apporte une note douce de seigle et une légère acidité.
La base réunit jambon, pommes de terre cuites, oeufs, concombres et radis coupés en petits morceaux réguliers. Cette découpe fine est importante, car la soupe se mange froide et chaque cuillerée doit être équilibrée.
Une préparation rapide de jaunes d'oeufs écrasés, moutarde, jus de citron et un peu de kvas assaisonne l'ensemble avant l'ajout du reste de kvas froid. Le goût doit être vif, salé juste comme il faut et bien poivré.
Servez l'okrochka très froide, avec la crème aigre à part pour que chacun l'ajoute selon son goût. Si les pommes de terre et les oeufs sont déjà cuits, il suffit de mélanger et de laisser refroidir quelques minutes.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Mettez les pommes de terre dans une casserole, couvrez d'eau froide, salez légèrement et faites cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
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2
Dans une petite casserole séparée, couvrez les oeufs d'eau, portez à ébullition, faites cuire 10 minutes, puis refroidissez-les dans de l'eau glacée et écalez-les.
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3
Égouttez et laissez refroidir complètement les pommes de terre, puis coupez-les en petits dés réguliers. Coupez le jambon, les blancs d'oeufs et les concombres de la même façon.
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4
Taillez les radis en fins bâtonnets ou en petites rondelles. Hachez finement l'aneth, le persil et la ciboule.
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5
Mettez les pommes de terre, le jambon, les blancs d'oeufs, les concombres, les radis et les herbes dans une grande soupière ou casserole, puis mélangez délicatement.
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6
Écrasez les jaunes dans un bol avec la moutarde, le jus de citron, une pincée de sel, du poivre noir et 60 ml de kvas, jusqu'à obtenir une préparation souple et crémeuse.
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7
Incorporez cette préparation aux ingrédients coupés, puis versez le reste de kvas froid et mélangez doucement.
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8
Goûtez et rectifiez avec du sel, du poivre ou du jus de citron; si possible, placez 15 minutes au frais.
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9
Servez l'okrochka froide dans des bols, avec la crème aigre à part.
Ingrédients
- pommes de terre à chair ferme:450 g
- gros oeufs:3
- jambon cuit:255 g
- concombres moyens:3
- radis:5
- mélange d'aneth, persil et ciboule:1 tasse
- jus de citron:30 ml
- moutarde de Dijon ou russe:15 ml
- kvas de pain froid:1.2 l
- sel fin:au goût
- poivre noir moulu:au goût
- crème aigre pour servir:au goût
Conseils & Notes
- Choisissez un kvas de pain non sucré ou très peu sucré; un kvas trop doux alourdirait la soupe.
- Pour un goût de jambon plus présent, coupez-le en fines lanières plutôt qu'en dés.
- Si vous préparez la soupe plusieurs heures à l'avance, gardez la garniture et le kvas séparés jusqu'au service.
