Paella au safran, crevettes, chorizo et poivrons rôtis
Paolo Romano
Paella crevettes
Paella espagnole vibrante au safran, crevettes, chorizo et poivrons rôtis — idéale à partager.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Cette paella transforme une soirée ordinaire en petite fête. Les filaments de safran colorent le riz d'un doré chaleureux pendant que le chorizo fumé et les poivrons rôtis se mêlent aux crevettes dodues — lumineux, savoureux, et à partager directement dans la poêle.
La technique est simple : on construit les saveurs par couches, on ajoute le riz et le bouillon, puis on résiste à l'envie de remuer pour laisser se former le socarrat au fond. C'est un plat convivial, aussi gratifiant à préparer qu'à déguster.
Ingrédients
- huile d'olive:45 ml
- crevettes (grosses), décortiquées et déveinées:450 g
- riz à grain court (Bomba ou Arborio):300 g
- chorizo espagnol, tranché:170 g
- cuisses de poulet désossées sans peau, coupées en morceaux:225 g
- bouillon de volaille (faible en sel):960 ml
- fils de safran:1/4 c. à c.
- eau tiède (pour infuser le safran):30 ml
- poivron rouge, émincé:1 pièce
- poivron jaune, émincé:1 pièce
- oignon jaune, finement haché:1 pièce
- gousses d'ail, hachées:4 gousse
- vin blanc sec:120 ml
- paprika fumé:1 c. à c.
- petits pois surgelés:75 g
- beurre:15 g
- feuille de laurier:1 pièce
- sel:1,5 c. à c.
- poivre noir:0,5 c. à c.
- persil frais, haché:15 g
- citron, coupé en quartiers:1 pièce
Instructions
-
Infusez le safran : écrasez légèrement les filaments et laissez-les infuser dans 30 ml d'eau tiède pendant 5 minutes.
-
Chauffez une grande poêle à paella ou une large sauteuse sur feu moyen. Ajoutez 15 ml d'huile d'olive et faites dorer les tranches de chorizo jusqu'à ce qu'elles libèrent leur huile, environ 3 minutes ; retirez-les et réservez.
-
Ajoutez une autre cuillerée d'huile (15 ml) et faites dorer les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits, 4–5 minutes ; retirez-les et mettez-les avec le chorizo.
-
Versez le reste d'huile, puis faites revenir l'oignon haché et les poivrons tranchés jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 6 minutes. Incorporez l'ail et le paprika fumé et poursuivez la cuisson 1 minute.
-
Ajoutez le riz dans la poêle et faites-le nacrer pendant 2 minutes, en remuant pour enrober chaque grain d'huile et de saveurs.
-
Déglacez avec le vin blanc, en grattant les sucs au fond de la poêle. Laissez réduire pendant 1–2 minutes.
-
Remettez le chorizo et le poulet dans la poêle. Versez le bouillon de volaille et l'infusion de safran. Ajoutez la feuille de laurier, le sel et le poivre ; mélangez une seule fois pour répartir.
-
Portez à légère ébullition puis baissez le feu pour obtenir un frémissement. Laissez cuire à découvert sans remuer 15 minutes pour que le riz absorbe le liquide et qu'une croûte commence à se former sous la paella.
-
Répartissez les crevettes et les petits pois sur le riz, en enfonçant légèrement les crevettes dans le riz. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le riz soit tendre et les crevettes opaques, environ 6–8 minutes de plus. Si nécessaire, ajoutez jusqu'à 60 ml de bouillon supplémentaire.
-
Montez un peu le feu pendant la dernière minute ou deux pour favoriser un léger socarrat (fond croustillant), puis retirez du feu et ajoutez des noisettes de beurre. Couvrez lâchement avec du papier aluminium et laissez reposer 5 minutes.
-
Retirez la feuille de laurier, aérez délicatement le riz à la fourchette, parsemez de persil haché et servez directement dans la poêle avec des quartiers de citron.
Conseils & Notes
- Pour la meilleure texture, utilisez du riz à grain court (Bomba ou Arborio) — il absorbe le liquide sans devenir pâteux.
- Résistez à l'envie de remuer après avoir ajouté le bouillon : le socarrat (fond croustillant) doit se former, c'est l'âme de la paella.
- Si vous n'avez pas de poêle à paella, utilisez la plus large et la plus plate que vous possédez pour une cuisson homogène.
