Pain nuage moelleux sans farine — léger et low-carb
Pain Nuage
Ce pain nuage est une de ces recettes que j'adore préparer quand je veux quelque chose de léger, très œuf et incroyablement aérien sans aucune farine. C'est un pain low-carb simple, fait de blancs montés et d'un appareil aux jaunes et au fromage frais — cuit en ronds moelleux qui grillent divinement ou soutiennent une garniture sans l'alourdir.
Ce qui le rend spécial, c'est la texture : des bords légèrement croustillants et un intérieur qui fond en bouche. Gardez-le nature pour des toasts, incorporez des herbes pour une touche parfumée ou parsemez de graines pour du croquant — idéal au petit-déjeuner, pour un en-cas rapide ou comme alternative faible en glucides au déjeuner.
Ingrédients
- 4 pièce(s) Gros œufs, séparés
- 115 g Fromage frais (cream cheese), ramolli
- 1/4 c. à c. Crème de tartre
- 1/8 c. à c. Sel kasher
- 1 c. à c. Miel (facultatif, pour une légère douceur)
- 1 c. à s. Ciboulette fraîche ou thym, finement ciselé (facultatif)
- 1 c. à c. Graines de sésame ou assaisonnement "everything bagel" (facultatif)
- 1 feuille de papier cuisson Feuille de papier cuisson
Instructions
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Préchauffer le four à 150 °C et couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Si vous voulez des ronds réguliers, retournez un petit bol et tracez six cercles de 7,5–10 cm sur le papier (la face imprimée dessous sert de guide).
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Séparer les œufs lorsqu'ils sont froids : mettre les blancs dans un saladier propre et sec et les jaunes dans un autre bol. Ajouter le fromage frais, le sel et le miel (si utilisé) aux jaunes et fouetter jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement aérée.
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Ajouter la crème de tartre aux blancs et monter au batteur électrique à vitesse moyenne-vive jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants (environ 2–4 minutes selon votre appareil).
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Incorporer délicatement une grosse cuillerée de blancs montés au mélange de jaunes pour l'alléger, puis incorporer le reste des blancs en deux fois avec une spatule en soulevant la masse pour conserver un maximum d'air.
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Déposer la pâte en six tas à l'intérieur de vos guides sur la plaque et lisser légèrement le dessus. Saupoudrer d'herbes ou de graines si désiré.
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Enfourner 22–28 minutes, jusqu'à ce que les sommets soient légèrement dorés et pris. Éteindre le four et laisser les pains nuages 5 minutes à l'intérieur, puis transférer sur une grille pour refroidir brièvement avant de servir.
Tips & Notes
- Vérifiez que le saladier et les fouets sont parfaitement propres et sans trace de graisse : toute trace de matière grasse empêche les blancs de monter correctement.
- Incorporez les blancs très délicatement à la spatule ; trop mélanger dégonflera l'appareil et donnera un pain plus dense.
- Pour des ronds plus plats (idéal pour les sandwichs), écrasez légèrement les tas avant cuisson ; pour des nuages plus hauts, gardez-les arrondis.
- Conserver les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, ou congeler entre des feuilles de papier cuisson pour une conservation plus longue.