Poulet Alfredo classique à la crème d'ail et parmesan
Poulet Alfredo
Crème soyeuse à l'ail et parmesan sur poulet tendre et fettuccine—confort pur.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ce Poulet Alfredo classique est mon plat de prédilection quand j'ai envie de quelque chose de gourmand et sans prise de tête. Du poulet tendrement poêlé rencontre une crème soyeuse à l'ail et au parmesan qui enrobe chaque brin de fettuccine — des ingrédients simples, un résultat luxueux.
C'est un plat qui a des airs de repas de fête mais se prépare vite en semaine ; terminez par un filet de citron et une généreuse pincée de persil pour alléger la richesse et vous obtiendrez un succès assuré que tout le monde réclamera.
Ingrédients
- Fettuccine:340 g
- Blancs de poulet désossés et sans peau:454 g
- Sel:1 c. à c.
- Poivre noir moulu:1/2 c. à c.
- Huile d'olive:1 c. à s.
- Beurre doux:3 c. à s.
- Gousses d'ail, hachées:3 pièce(s)
- Crème liquide entière:360 ml
- Parmesan fraîchement râpé:150 g
- Jus de citron frais:1 c. à s.
- Persil plat frais, haché:2 c. à s.
- Eau de cuisson des pâtes (réservée, optionnel):60 ml
Instructions
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Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et faites cuire les fettuccine selon les indications du paquet jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Réservez 60 ml d'eau de cuisson, puis égouttez.
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Pendant que les pâtes cuisent, coupez les blancs de poulet horizontalement en escalopes ou en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Assaisonnez les deux faces de sel et de poivre.
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Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le poulet en une seule couche et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit, environ 3–4 minutes de chaque côté selon l'épaisseur. Transférez sur une assiette et couvrez de papier aluminium.
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Réduisez le feu à moyen et ajoutez 1 c. à s. de beurre dans la poêle. Ajoutez l'ail haché et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes — ne le laissez pas brunir.
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Versez la crème liquide et portez à frémissement doux, en grattant les sucs au fond de la poêle avec une cuillère en bois.
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Incorporez le reste du beurre en fouettant, puis ajoutez progressivement le parmesan râpé en remuant jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante. Si la sauce paraît trop épaisse, ajoutez un trait d'eau de cuisson réservée pour la détendre.
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Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel, du poivre et le jus de citron pour apporter de la fraîcheur.
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Ajoutez les fettuccine égouttés dans la poêle et mélangez pour bien les enrober de sauce. Si nécessaire, ajoutez une ou deux cuillères à soupe d'eau de cuisson réservée pour ajuster la consistance.
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Remettez les tranches de poulet sur les pâtes et mélangez délicatement pour les réchauffer et les répartir.
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Servez immédiatement, parsemé de persil haché, d'un supplément de parmesan râpé et de quelques tours de moulin à poivre.
Conseils & Notes
- Séchez le poulet et tranchez-le finement pour qu'il cuise rapidement et reste juteux.
- Utilisez du parmesan fraîchement râpé (pas de parmesan pré‑râpé) pour une texture plus fondante et un meilleur goût.
- Conservez un peu d'eau de cuisson des pâtes : l'amidon aide la sauce à adhérer aux pâtes.
- Terminez par un filet de jus de citron pour alléger la richesse et garder le plat vif.
