Sablés Linzer abricot allégés en sucre, amande & citron
Abricot Linzer
Sablés linzer à l'amande, garnis d'une confiture d'abricot peu sucrée — beurrés et acidulés, parfaits pour le thé.
Ces sablés Linzer à l'abricot, allégés en sucre, sont l'un de mes petits plaisirs du week‑end — des biscuits délicats à dominante d'amande, découpés en jolis anneaux et assemblés avec une fine couche de confiture d'abricot. J'aime la façon dont le zeste de citron et une pointe de vanille réveillent la pâte beurrée, et l'utilisation d'un édulcorant en poudre peu sucré garde la saveur tout en laissant la confiture prendre la vedette.
Ils sont à la fois un peu nostalgiques et élégants : parfaits pour l'heure du thé, pour offrir dans une petite boîte ou pour pâtisser entre amis. La pâte est indulgente, les emporte‑pièces rendent la préparation festive, et une fois la confiture glissée entre chaque paire, vous obtenez des biscuits aussi jolis que savoureux.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Dans un saladier, mélangez la farine d'amande, la farine de blé, l'érythritol en poudre, le sel et la cannelle jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
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2
Fouettez le beurre ramolli avec le jaune d'œuf, l'extrait de vanille et le zeste de citron jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Incorporez les ingrédients secs et mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène — évitez de trop travailler la pâte.
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3
Formez la pâte en disque, enveloppez‑la dans du film alimentaire et placez au réfrigérateur au moins 30 minutes (ou jusqu'à 2 jours).
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4
Préchauffez le four à 180 °C. Recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
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5
Sur un plan légèrement fariné, étalez la pâte sur environ 3 mm d'épaisseur. Utilisez un emporte‑pièce rond pour découper des cercles entiers et un emporte‑pièce plus petit pour ôter le centre de la moitié d'entre eux afin de créer les fenêtres classiques des Linzer.
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6
Déposez les biscuits sur les plaques préparées en les espaçant d'environ 2,5 cm. Enfournez 10–12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient juste pris et légèrement dorés. Laissez tiédir 5 minutes sur la plaque puis transférez sur une grille pour refroidir complètement.
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7
Réchauffez brièvement la confiture d'abricot pour la liquéfier légèrement, puis tamisez‑la si vous préférez une garniture lisse. Étalez environ 1/2 c. à c. de confiture sur chaque biscuit plein, puis posez par-dessus un biscuit perforé pour former les sandwiches.
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8
Avant de servir, saupoudrez légèrement les dessus avec l'érythritol en poudre. Conservez les sablés dans une boîte hermétique jusqu'à 5 jours.
Ingrédients
- Farine d'amande (amande en poudre):120 g
- Farine de blé (tout usage):125 g
- Érythritol en poudre (ou sucre glace):40 g
- Beurre doux, ramolli:113 g
- Jaune d'œuf:1 pièce
- Extrait de vanille:1 c. à c.
- Zeste de citron:1 c. à c. (zeste)
- Sel:1/4 c. à c.
- Cannelle moulue (facultatif):1/4 c. à c.
- Confiture d'abricot:80 g
- Érythritol en poudre pour saupoudrer:2 c. à s.
Conseils & Notes
- Bien refroidir la pâte : une pâte froide s'étale plus facilement et permet d'obtenir des bords nets.
- Si la pâte se fissure au découpage, pressez les morceaux entre eux et réétalez doucement ; si elle devient trop molle, remettez‑la au réfrigérateur quelques minutes.
- Pour une garniture ultra‑lisse, chauffez la confiture 10 secondes au micro‑ondes et passez‑la au tamis pour ôter les morceaux de fruit.
