Saumon teriyaki poêlé au miel et gingembre croustillant
Olivia Cruz
Saumon teriyaki
Saumon teriyaki collant au miel et gingembre, poêlé pour une peau croustillante. Prêt en moins de 30 minutes.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ce saumon teriyaki est un héros des soirs de semaine — rapide, indulgent et terriblement satisfaisant. Les filets prennent une belle croûte caramélisée pendant que la sauce miel-gingembre développe des couches sucrées-salées qui enrobent chaque bouchée.
J’aime le servir avec du riz vapeur et des concombres rapidement marinés ou une salade verte toute simple. Assez élégant pour des invités, assez facile pour devenir un favoris du quotidien.
Ingrédients
- Filets de saumon, avec peau:680 g
- Sauce soja réduite en sel:80 ml
- Mirin:45 ml
- Miel:30 ml
- Sucre brun:15 g
- Gingembre frais râpé:15 g
- Ail, émincé:2 gousses
- Huile de sésame:5 ml
- Huile végétale (neutre):15 ml
- Fécule de maïs (maïzena):6 g
- Eau (pour la liaison):15 ml
- Ciboule(s) (oignons verts), émincés:3 tiges
- Graines de sésame grillées:9 g
- Quartiers de citron (optionnel):4 quartiers
Instructions
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Séchez les filets de saumon avec du papier absorbant et assaisonnez légèrement des deux côtés avec du sel.
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Dans un petit bol, fouettez la sauce soja, le mirin, le miel, le sucre brun, le gingembre râpé, l'ail émincé et l'huile de sésame ; réservez.
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Chauffez une grande poêle antiadhésive ou en inox à feu moyen-vif et ajoutez l'huile végétale.
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Déposez les filets côté peau vers le bas dans la poêle bien chaude et appuyez doucement 10 secondes pour éviter qu'ils ne se recroquevillent. Laissez cuire sans bouger jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée, environ 4–5 minutes.
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Retournez les filets et laissez cuire le côté chair 1–2 minutes juste pour commencer la cuisson, puis réduisez le feu à moyen.
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Versez la sauce teriyaki dans la poêle autour du saumon et laissez mijoter doucement 1–2 minutes pour que les saveurs se mélangent.
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Mélangez la fécule de maïs avec 15 ml d'eau pour obtenir une liaison ; incorporez-la à la sauce et laissez épaissir jusqu'à ce que le glaçage nappe la cuillère, environ 1 minute.
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Nappez les filets du glaçage brillant pour les enrober. Retirez du feu une fois la cuisson désirée atteinte (environ 52–54 °C, soit 125–130 °F pour une cuisson à point).
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Transférez le saumon dans les assiettes, versez le reste du glaçage dessus et garnissez de ciboule émincée et de graines de sésame grillées. Servez avec des quartiers de citron si vous le souhaitez.
Conseils & Notes
- Pour une peau ultra croustillante, assurez-vous que le saumon est très sec avant la cuisson et évitez de le déplacer pendant le saisissage.
- Si vous n’avez pas de mirin, remplacez par 30 ml de vinaigre de riz + 15 g de sucre, et ajustez la douceur si besoin.
- Préparez le glaçage à l'avance et réchauffez-le doucement ; il se conserve bien au réfrigérateur jusqu'à 3 jours et accélère les soirs chargés.
- Vérifiez la cuisson au niveau du coeur avec une fourchette — le saumon continue de cuire hors du feu.
