Wraps shawarma de poulet faciles, sauce yaourt à l'ail
Olivia Cruz
Wrap shawarma
Poulet épicé tendre, légumes croquants et sauce yaourt à l'ail dans des pains plats chauds.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ces wraps shawarma au poulet sont un de mes basiques de semaine préférés — vifs, parfumés et sans chichi. Le poulet marine rapidement dans un mélange yaourt-épicé qui le garde juteux, et une sauce yaourt à l'ail apporte une touche crémeuse et acidulée qui lie l'ensemble.
Ils se préparent vite et font comme une petite fête de street-food à la maison : pains chauds, légumes croquants, cornichons pour la fraîcheur et une pluie de persil ou de sumac. Préparez-en un lote et tout le monde en redemandera.
Ingrédients
- Cuisses de poulet désossées (sans peau), coupées en lanières:680 g
- Yaourt nature (pour la marinade):60 ml
- Huile d'olive (pour la marinade):30 ml
- Jus de citron (pour la marinade):30 ml
- Gousses d'ail (hachées, pour la marinade):3 gousses
- Cumin moulu:1 c. à c.
- Coriandre moulue:1 c. à c.
- Paprika fumé:1 c. à c.
- Curcuma:1/2 c. à c.
- Cannelle moulue:1/4 c. à c.
- Piment de Cayenne (facultatif):1/8 c. à c.
- Sel (de préférence kasher):1 c. à c.
- Poivre noir:1/2 c. à c.
- Yaourt grec (pour la sauce):240 ml
- Gousses d'ail (pour la sauce, hachées):2 gousses
- Jus de citron (pour la sauce):15 ml
- Huile d'olive (pour la sauce):15 ml
- Pains plats ou grandes tortillas:4 pièces
- Concombre anglais (finement tranché):1/2 pièce
- Tomate (finement tranchée):1 pièce
- Oignon rouge (finement émincé):50 g
- Cornichons (tranchés, facultatif):120 g
- Persil frais (haché):15 g
- Beurre ou huile d'olive (pour griller):15 ml
- Sumac (facultatif, pour la finition):1/2 c. à c.
Instructions
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Coupez les cuisses de poulet en lanières d'environ 1,2 cm. Dans un bol, fouettez 60 ml de yaourt nature, 30 ml d'huile d'olive, 30 ml de jus de citron, 3 gousses d'ail hachées, 1 c. à c. de cumin, 1 c. à c. de coriandre, 1 c. à c. de paprika fumé, 1/2 c. à c. de curcuma, 1/4 c. à c. de cannelle, 1/8 c. à c. de piment de Cayenne (si utilisé), 1 c. à c. de sel et 1/2 c. à c. de poivre. Mélangez le poulet avec la marinade pour bien l'enrober.
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Couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 10 minutes et jusqu'à 2 heures. Si vous manquez de temps, 10 minutes suffisent pour apporter de la saveur.
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Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif et ajoutez 1 c. à s. d'huile d'olive. Ajoutez le poulet mariné en une seule couche (faites en plusieurs fois si nécessaire) et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit, environ 6–8 minutes, en remuant de temps en temps. Retirez du feu et laissez reposer quelques minutes.
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Pendant que le poulet cuit, préparez la sauce yaourt à l'ail : fouettez 240 ml de yaourt grec, 2 gousses d'ail hachées, 15 ml de jus de citron, 15 ml d'huile d'olive et une pincée de sel et de poivre. Goûtez et ajustez le citron ou le sel si besoin.
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Réchauffez les pains plats dans une poêle sèche ou enveloppés dans du papier aluminium au four préchauffé à 180 °C pendant 5 minutes. Badigeonnez-les légèrement de beurre ou d'huile d'olive si vous les aimez bien grillés.
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Montage : étalez 2 cuillères à soupe de sauce yaourt à l'ail au centre de chaque pain, ajoutez une généreuse poignée de poulet tranché, puis le concombre, la tomate, l'oignon rouge, les cornichons et le persil.
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Saupoudrez d'une pincée de sumac ou d'un peu de paprika supplémentaire pour la couleur et l'acidité. Pliez ou roulez les pains bien serrés et coupez-les en deux si vous le souhaitez.
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Servez immédiatement avec la sauce restante à côté et dégustez chaud.
Conseils & Notes
- Pour plus d'authenticité et de moelleux, utilisez des cuisses de poulet plutôt que des blancs.
- Laissez mariner plus longtemps (jusqu'à 2 heures) si vous avez le temps : le poulet sera plus tendre et goûteux.
- Pour des bords légèrement caramélisés, terminez le poulet sous le grill 1–2 minutes ou saisissez-le brièvement dans une poêle très chaude.
- Faites une portion supplémentaire de sauce yaourt à l'ail : elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et est délicieuse sur des salades ou des légumes rôtis.
