Zefir moelleux pomme-cranberry à la cannelle, léger
Zefir pomme
Zefir pomme-cranberry léger et aérien, acidulé et parfumé à la cannelle.
Ce zefir pomme-cranberry reprend le charme aérien des zefirs aux fruits et l’habille pour les après‑midis cocooning ou les douceurs de fête. On incorpore une purée de pommes cuites à la cannelle dans des blancs montés et un peu de gélatine pour obtenir des guimauves moelleuses au goût d’automne — fruité, légèrement acidulé, et une pointe de cannelle à chaque bouchée.
Faire du zefir, c’est à la fois de la cuisine scientifique et du plaisir lent : on réduit les fruits à l’état confit, on monte jusqu’à lustrer, puis on laisse prendre jusqu’à pouvoir découper de petits nuages. Servez-les avec un thé, glissez‑en quelques‑uns dans une boîte cadeau, ou laissez flotter une ou deux pièces sur du cidre chaud pour une finition réconfortante.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
-
1
Préparez la purée : dans une casserole moyenne, mettez les morceaux de pommes, 100 g de sucre semoule, les cranberries et le jus de citron. Ajoutez 60 ml d'eau, couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux jusqu’à ce que les fruits soient très tendres, environ 12–15 minutes.
-
2
Mixez les fruits cuits au blender ou au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée lisse. Passez au tamis si vous voulez un zefir très lisse. Mesurez environ 250 ml (1 tasse) de purée ; si vous en avez de trop, conservez-la pour une autre utilisation.
-
3
Faites gonfler la gélatine : saupoudrez la gélatine en poudre sur 80 ml d'eau froide dans un petit bol et laissez reposer 5 minutes.
-
4
Chauffez la purée avec le sirop de maïs et les 200 g de sucre semoule restants dans une petite casserole en remuant jusqu’à dissolution du sucre. Retirez du feu et incorporez la gélatine gonflée en fouettant jusqu’à dissolution complète. Laissez tiédir légèrement (chaud mais pas brûlant).
-
5
Montez les blancs : battez les blancs d'œufs avec le sel dans un bol propre jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Avec le batteur à vitesse moyenne, versez lentement le sirop fruit‑gélatine chaud en filet fin dans les blancs. Augmentez la vitesse et fouettez jusqu’à obtention d’un mélange épais, brillant et qui tient bien les pics, environ 6–8 minutes.
-
6
Incorporez délicatement l’extrait de vanille et la cannelle moulue à la spatule, en veillant à ne pas faire retomber la mousse.
-
7
Préparez un moule : chemisez un moule de 20 x 20 cm avec du papier cuisson et saupoudrez généreusement d’un mélange égal de sucre glace et de fécule de maïs. Versez ou pochez la préparation de zefir dans le moule et lissez le dessus avec une spatule.
-
8
Saupoudrez le dessus avec encore du mélange sucre glace‑fécule, puis couvrez légèrement et laissez prendre à température ambiante 4–6 heures ou toute la nuit, jusqu’à ce que le zefir soit ferme au toucher.
-
9
Démoulez le zefir sur une planche farinée (mélange sucre glace‑fécule). Utilisez un couteau bien tranchant ou un emporte‑pièce saupoudré pour découper des carrés ou des formes. Roulez les morceaux découpés dans le mélange pour éviter qu’ils collent.
-
10
Conservez dans une boîte hermétique séparés par du papier sulfurisé à température ambiante jusqu’à 5 jours. Servez avec un thé ou glissez quelques pièces dans des boîtes cadeaux.
Ingrédients
- Pommes, pelées et coupées en morceaux:2 pièces
- Sucre semoule (pour la purée):100 g
- Cranberries fraîches (canneberges):75 g
- Jus de citron:15 ml
- Gélatine en poudre:2 c. à s.
- Eau froide (pour la gélatine):80 ml
- Blancs d'œufs (température ambiante):2 pièces
- Sucre semoule (pour le sirop):200 g
- Sirop de maïs clair (light corn syrup):30 ml
- Extrait de vanille:1 c. à c.
- Cannelle moulue:1/2 c. à c.
- Sel:1/8 c. à c.
- Sucre glace (pour saupoudrer):60 g
- Fécule de maïs (Maïzena) (pour saupoudrer):2 c. à s.
Conseils & Notes
- Si votre purée est trop liquide, laissez‑la réduire un peu plus pour que le zefir prenne bien ; visez environ 250 ml de purée épaisse.
- Pour une version végétarienne, remplacez la gélatine par de l'agar‑agar en suivant la conversion indiquée sur le paquet et en le dissolvant dans la purée chaude.
- Utilisez des blancs d'œufs pasteurisés si vous êtes préoccupé par les œufs crus ; ils fonctionnent de la même façon dans cette recette.
- Saupoudrez votre couteau ou emporte‑pièce entre chaque coupe avec le mélange sucre glace‑fécule pour obtenir des formes nettes.
