Bacalhau Brazilia: baccalà al forno in stile brasiliano
Bacalhau Brazilia
Baccalà al forno in stile brasiliano con patate, olive e salsa all'aglio e pomodoro.
Bacalhau Brazilia è la mia lettera d'amore alla versione brasiliana del baccalà: luminosa, sostanziosa e inaspettatamente consolante. Strati di baccalà sfaldato, salsa di pomodoro all'aglio, patate tenere e olive saporite cuociono insieme fino a formare una superficie dorata e fumante; è un piatto che fa trattenere la gente a tavola e chiedere il bis.
La tecnica è semplice ma soddisfacente: ammollare il baccalà fino a che diventa delicato, lessarlo e sfilettarlo, preparare una base di pomodoro ricca con cipolle e peperoni, poi assemblare e infornare. Servite con pane croccante e un'insalata verde e avrete una cena conviviale piena di colore e sapori di mare.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
-
1
Se usate baccalà salato comprato, ammollatelo in acqua fredda in frigorifero per 24–36 ore cambiando l'acqua 2–3 volte. Per un'opzione più rapida mettete a bagno 6–8 ore con diversi cambi d'acqua: assaggiate un piccolo pezzetto per verificare il grado di salinità.
-
2
Scolate il baccalà ammollato e mettetelo in una pentola capiente. Copritelo con acqua fresca, aggiungete le foglie di alloro, portate a leggero sobbollire e fate sobbollire dolcemente per 10–12 minuti finché è cotto. Scolate, lasciate intiepidire, eliminate pelle e lische e sfilettate il pesce a pezzi grossi.
-
3
Nel frattempo portate a bollore una pentola d'acqua salata e sbollentate le fette di patata per 6–8 minuti, fino a quando sono appena tenere. Scolatele bene e asciugatele con carta da cucina. In una padella scaldate 1 cucchiaio di burro e 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio-alto e friggete le fette di patata fino a doratura su entrambi i lati; mettetele da parte su carta assorbente.
-
4
In una padella capiente scaldate il restante olio e il restante burro a fuoco medio. Aggiungete le cipolle affettate e il peperone rosso e cuocete finché sono morbidi e dolci, circa 8 minuti. Unite l'aglio e la paprika affumicata e cuocete 1 minuto fino a che sprigionano il profumo.
-
5
Versate il vino bianco e lasciatelo ridurre della metà, poi aggiungete i pomodori pelati schiacciati. Mescolate pepe nero e le foglie di alloro e lasciate sobbollire 8–10 minuti finché la salsa si addensa leggermente. Assaggiate e regolate (evitate di aggiungere troppo sale prima di aver assaggiato il baccalà).
-
6
Aggiungete il baccalà sfilettato e le olive verdi alla salsa di pomodoro, mescolando delicatamente per unire. Cuocete insieme 2–3 minuti in modo che i sapori si amalgamino; eliminate e scartate le foglie di alloro.
-
7
Preriscaldate il forno a 190°C. In una pirofila bassa di circa 23x33 cm stendete uno strato sottile di miscela pomodoro-baccalà, poi uno strato di fette di patata fritte. Ripetete gli strati terminando con uno strato di salsa. Inserite le fette di uova sode sulla superficie e distribuite altre olive e il prezzemolo.
-
8
Cuocete scoperto per 20–25 minuti fino a quando bolle e la superficie è leggermente dorata. Se preferite una crosticina più croccante passate sotto il grill 1–2 minuti: controllate attentamente per evitare che bruci.
-
9
Sfornate e irrorate con il succo di limone e un filo di olio d'oliva. Lasciate riposare 5 minuti prima di servire in modo che i sapori si assestino.
-
10
Portate in tavola in stile famigliare con pane rustico, un'insalata verde e spicchi di limone. Incoraggiate gli ospiti a servirsi e a raccogliere la salsa, le patate e il baccalà sfaldato.
Ingredienti
- Baccalà salato (bacalhau), ammollato e sciacquato:900 g
- Patate (Yukon Gold o a pasta gialla), pelate e affettate spesse 6 mm:900 g
- Cipolle gialle, affettate sottili:2 pezzi
- Peperone rosso, affettato sottile:1 pezzo
- Spicchi d'aglio, tritati:6 pezzi
- Olio d'oliva:60 ml
- Burro:2 cucchiai (circa 30 g)
- Pomodori pelati schiacciati:400 g
- Vino bianco secco:60 ml
- Olive verdi denocciolate:120 g
- Uova sode, affettate:3 pezzi
- Prezzemolo fresco, tritato:15 g
- Paprika affumicata:1 cucchiaino
- Foglie di alloro:2 pezzi
- Succo di limone:2 cucchiai
- Pepe nero macinato:1 cucchiaino
- Sale (se necessario) — assaggiare prima:q.b.
Consigli e Note
- Ammollate il baccalà in frigorifero e assaggiate sempre un pezzetto prima di salare: il livello di sale varia molto tra i prodotti confezionati.
- La frittura leggera delle patate dopo la precottura aggiunge consistenza; per una versione più leggera potete arrostirle in forno invece di friggerle.
- Questo piatto migliora se preparato il giorno prima: i sapori si amalgamano meglio. Riscaldate delicatamente in forno prima di servire.
