Sformato di Pane Rustico e Formaggi con Uova per Colazione
Sformato Colazione
Trasforma il pane raffermo in uno sformato cremoso di uova, formaggi ed erbe, perfetto per la colazione.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questa è la ricetta a cui mi rifugio quando qualche pagnotta è oltre il suo meglio e voglio una colazione che sembri un abbraccio. Il pane rustico a cubetti assorbe una crema salata di uova e panna arricchita da cipolla soffritta, aglio, erbe e tanto formaggio deciso — si cuoce fino a che la superficie è dorata e l'interno morbido e cremoso. È economico, tollerante e incredibilmente appagante.
Preparalo la sera prima per mattine semplici: i sapori si intensificano e si cuoce bene direttamente dal frigorifero. Aggiungi bacon o prosciutto cotto se ti piace, sostituisci i formaggi con quelli che hai a disposizione e servi con un'insalata verde o frutta fresca per un brunch accogliente che tutti chiederanno di rifare.
Ingredienti
- Pane rustico raffermo (a cubetti):900 g
- Uova grandi:6 pezzi
- Latte intero:480 ml
- Panna fresca:120 ml
- Cheddar stagionato grattugiato:200 g
- Parmigiano Reggiano grattugiato:50 g
- Burro non salato:3 cucchiai
- Olio extravergine d'oliva:1 cucchiaio
- Cipolla gialla affettata sottile:150 g
- Spicchi d'aglio tritati:2 pezzi
- Bacon cotto tritato (opzionale):170 g
- Prezzemolo fresco tritato:2 cucchiai
- Erba cipollina tritata:2 cucchiai
- Senape di Digione:1 cucchiaino
- Sale:1.5 cucchiaini
- Pepe nero macinato:1 cucchiaino
- Peperoncino in fiocchi (opzionale):0.25 cucchiaini
- Burro per la teglia:1 cucchiaio
Istruzioni
-
Preriscalda il forno a 190°C. Imburra una teglia da 23x33 cm e mettila da parte.
-
Metti il pane a cubetti in una ciotola capiente.
-
Scalda il burro e l'olio in una padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla affettata e falla appassire e diventare trasparente, circa 6–8 minuti. Aggiungi l'aglio tritato e cuoci 30 secondi finché è profumato. Mescola il bacon (se lo usi), la senape, il prezzemolo, l'erba cipollina, il sale, il pepe e il peperoncino; togli dal fuoco.
-
Unisci il composto saltato alla ciotola con il pane insieme a 150 g di cheddar e al Parmigiano. Mescola delicatamente per amalgamare.
-
In una ciotola a parte sbatti le uova con il latte e la panna fino a ottenere un composto omogeneo. Versa la crema uniformemente sul pane, usando una spatola o le mani per premere il pane in modo che assorba il liquido. Lascia riposare 10 minuti per far assorbire (o copri e metti in frigorifero tutta la notte per prepararlo in anticipo).
-
Cospargi la superficie con i restanti 50 g di cheddar. Copri leggermente con un foglio di alluminio e cuoci per 25 minuti, poi togli la carta e cuoci altri 10–15 minuti finché la superficie è dorata e il centro è rappreso (cottura totale circa 35–40 minuti).
-
Fai riposare lo sformato 5–10 minuti prima di tagliarlo a quadrati. Servi caldo, con una spolverata di erbette fresche se desideri.
Consigli e Note
- Se conservi il composto assemblato in frigorifero per la notte, aggiungi 5–10 minuti al tempo di cottura perché il centro freddo impiega più a rapprendersi.
- Usa qualsiasi pane rustico e consistente — lievitato naturale, pagnotta di campagna o baguette funzionano bene. Evita il pane morbido da tramezzini che può diventare troppo molle.
- Sostituisci i formaggi a piacere: Gruyère, Monterey Jack o un po' di cheddar affumicato danno ottimo sapore.
- Per una crosticina croccante, passa il grill 1–2 minuti alla fine della cottura controllando attentamente.
