Stamppot olandese con salsiccia affumicata
Stamppot olandese
Un sostanzioso pure olandese di patate e cavolo riccio, finito con burro, latte e noce moscata, servito con salsiccia affumicata a fette.
Lo stamppot e il comfort food olandese nella sua forma piu essenziale: patate tenere schiacciate con verdure, arricchite quanto basta e servite con salsiccia affumicata sopra. Questa versione usa cavolo riccio, una delle scelte piu comuni, perche si ammorbidisce nelle patate senza perdere del tutto il suo carattere terroso.
La consistenza migliore si ottiene cuocendo le patate finche sono completamente tenere, poi scolandole bene prima di schiacciarle. Un breve riposo nella pentola calda fa uscire il vapore in eccesso, mentre latte caldo e burro rendono il composto liscio senza appesantirlo.
La salsiccia affumicata di solito si scalda a parte, cosi resta succosa e facile da tagliare. Un po' del liquido di riscaldamento puo essere versato sul piatto, oppure si puo servire lo stamppot con senape olandese per un finale piu deciso.
E una cena flessibile da clima freddo. Il cavolo riccio e tradizionale, ma indivia, crauti o un misto di verdure a foglia funzionano nello stesso spirito, purche le patate restino il centro del piatto.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Metti le patate in una pentola grande e coprile con acqua fredda per 2,5 cm. Aggiungi 1 cucchiaino di sale e porta a ebollizione a fuoco medio-alto.
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2
Abbassa il fuoco per mantenere un sobbollire regolare e cuoci le patate per 12 minuti, poi distribuisci sopra il cavolo riccio tritato senza mescolare.
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3
Continua la cottura per 8-10 minuti, finche il cavolo e tenero e un pezzo di patata si rompe facilmente premendolo con una forchetta.
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4
Nel frattempo metti la salsiccia affumicata in una padella separata con 120 ml di acqua. Copri e scalda a fuoco medio-basso per 10-12 minuti, girandola una volta, finche e calda al centro.
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5
Scola molto bene patate e cavolo, rimettili nella pentola calda e lasciali riposare scoperti per 2 minuti per far uscire il vapore in eccesso.
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6
Scalda il latte con il burro in un pentolino o nel microonde finche il burro si scioglie e il latte e caldo ma non bollente.
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7
Schiaccia insieme patate e cavolo, aggiungendo gradualmente il latte caldo al burro fino a ottenere uno stamppot cremoso ma ancora rustico.
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8
Condisci con il restante 1/2 cucchiaino di sale, pepe nero e noce moscata. Assaggia e regola con altro sale o pepe se serve.
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9
Taglia la salsiccia calda leggermente in diagonale e servila su porzioni generose di stamppot con senape olandese a parte.
Ingredienti
- Patate Yukon Gold, pelate e tagliate a pezzi di 4 cm:1.14 kg
- Cavolo riccio, senza gambi duri e tritato finemente:225 g
- Salsiccia affumicata, come rookworst o kielbasa:400 g
- Latte intero:180 ml
- Burro non salato:55 g
- Sale marino fino:1 1/2 cucchiaini
- Pepe nero macinato al momento:1/2 cucchiaino
- Noce moscata macinata:1/8 cucchiaino
- Senape olandese per servire:q.b.
Consigli e Note
- Usa patate farinose o versatili invece di patate cerose per schiacciarle piu facilmente.
- Se usi kielbasa gia cotta al posto del rookworst, scaldala delicatamente per non far spaccare la pelle.
- Per uno stamppot piu morbido, aggiungi qualche cucchiaio extra di latte caldo dopo aver schiacciato.
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