Eglefino al forno stile New England con briciole di cracker
Eglefino al forno
Filetti delicati di eglefino cotti al forno con una copertura burrosa di briciole di cracker, limone, prezzemolo e poco aglio.
L'eglefino al forno del New England funziona grazie alla semplicità: pesce bianco fresco, forno caldo, limone e una copertura di briciole che diventa dorata senza appesantire i filetti. L'eglefino è magro e delicato, quindi la copertura al burro aggiunge ricchezza mentre il limone mantiene il piatto vivace.
I cracker rotondi al burro sono tradizionali perché in cottura formano una crosta tenera e appena croccante, non un guscio duro. Un po' di aglio in polvere, prezzemolo e scorza di limone bastano per condire; il loro compito è valorizzare il sapore pulito del pesce.
Usa filetti di dimensioni simili, così cuociono nello stesso tempo, e togli la pirofila dal forno appena il pesce si sfalda facilmente. Un breve riposo fa assestare i succhi e aiuta la copertura a restare compatta al momento di servire.
Servi l'eglefino con spicchi di limone, patate lesse, riso pilaf o una semplice verdura verde. È abbastanza rapido per una sera infrasettimanale, ma conserva l'aria di una vera cena di mare.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 200 °C e imburra leggermente una pirofila da 23 x 33 cm.
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2
Disponi i filetti di eglefino nella pirofila in un solo strato, ripiegando sotto le estremità più sottili per una cottura uniforme.
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3
Condisci il pesce con 3 g di sale kosher, pepe nero e 15 ml di succo di limone.
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4
Mescola in una ciotola i cracker sbriciolati, il burro fuso, la scorza di limone, il prezzemolo, l'aglio in polvere e il sale rimasto finché le briciole sono umide in modo uniforme.
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5
Distribuisci il composto di cracker sull'eglefino, premendolo appena per farlo aderire senza compattarlo.
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6
Cuoci finché le briciole sono dorate ai bordi e il pesce si sfalda facilmente con una forchetta, 15-18 minuti secondo lo spessore.
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7
Irrora il pesce caldo con i 15 ml restanti di succo di limone e lascialo riposare 2 minuti.
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8
Servi caldo con spicchi di limone, mantenendo la copertura di briciole su ogni porzione mentre la sollevi dalla pirofila.
Ingredienti
- Filetti di eglefino, asciugati:680 g
- Cracker rotondi al burro, sbriciolati:100 g
- Burro non salato, fuso:70 g
- Succo di limone fresco:30 ml
- Scorza di limone:2 g
- Prezzemolo fresco, tritato finemente:8 g
- Aglio in polvere:1 g
- Sale kosher:4 g
- Pepe nero:1 g
- Spicchi di limone, per servire:4
Consigli e Note
- Se i filetti hanno spessori diversi, metti i pezzi più spessi verso i bordi della pirofila.
- Sbriciola i cracker grossolanamente, non in polvere, per ottenere la consistenza migliore.
- Per una copertura leggermente più saporita, aggiungi 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato al composto di briciole.
- Il pesce è pronto quando è opaco e si sfalda facilmente; evita di cuocerlo oltre quel punto.
