Insalata di barbabietole arrostite con feta e agrumi
Teresa Garcia
Insalata barbabietole
Barbabietole arrostite, feta cremosa e vinaigrette agli agrumi: fresca, colorata ed elegante.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questa insalata di barbabietole e feta è una di quelle ricette che preparo quando voglio qualcosa che sembri speciale ma si faccia senza fatica. L'arrosto concentra la dolcezza delle barbabietole e intensifica il colore, mentre la vinaigrette agli agrumi e le erbe fresche mantengono il piatto vivace.
Sono le consistenze a fare la differenza: feta cremosa, noci tostate croccanti, barbabietole tenere e spicchi d'arancia succosi. Perfetta come pranzo leggero, come contorno colorato a cena o da portare a un buffet quando vuoi impressionare senza complicarti la vita.
Ingredienti
- Barbabietole (lavate e private delle estremità):680 g
- Olio extravergine d'oliva:3 cucchiai
- Sale kosher (o sale grosso):1 cucchiaino
- Pepe nero macinato fresco:1/2 cucchiaino
- Insalata mista:120 g
- Formaggio feta, sbriciolato:115 g
- Noci, tostate e tritate:60 g
- Cipolla rossa, affettata sottile:40 g
- Arancia (a spicchi, supreme) o clementine:1 pezzo
- Prezzemolo fresco, tritato:15 g
- Menta fresca, tritata:2 cucchiai
- Aceto di vino rosso:1 cucchiaio
- Succo di limone fresco:1 cucchiaio
- Senape Dijon:1 cucchiaino
- Miele:1 cucchiaino
Istruzioni
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Preriscalda il forno a 200°C. Mescola le barbabietole intere, ben lavate, con 1 cucchiaio di olio, 1/2 cucchiaino di sale e un pizzico di pepe. Avvolgi ciascuna barbabietola in un foglio di alluminio lasciando un po' di spazio e disponile su una teglia.
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Arrosta le barbabietole fino a che risultano tenere se infilzate con un coltello, circa 35–40 minuti a seconda della dimensione. Tira fuori dal forno e lascia raffreddare finché sono maneggevoli.
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Mentre le barbabietole cuociono, tosta le noci in una padella asciutta a fuoco medio, mescolando, fino a che sprigionano aroma e sono leggermente dorate; poi trasferiscile a raffreddare.
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Prepara il condimento: in una ciotolina sbatti i restanti 2 cucchiai di olio, l'aceto di vino rosso, il succo di limone, la senape, il miele, 1/2 cucchiaino di sale e qualche giro di macinapepe. Assaggia e aggiusta di sale o acidità se serve.
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Sbuccia le barbabietole raffreddate (strofina via la buccia con un canovaccio o sotto acqua corrente), quindi tagliale a spicchi o a pezzi della dimensione desiderata.
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In una ciotola capiente unisci l'insalata mista, le barbabietole affettate, gli spicchi d'arancia, la cipolla rossa, il prezzemolo e la menta. Versa la maggior parte del condimento e mescola delicatamente per amalgamare.
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Cospargi la feta sbriciolata e le noci tostate sopra l'insalata, completa con il condimento rimanente se necessario e servi subito.
Consigli e Note
- Arrostisci barbabietole di colori diversi (rosse e dorate) per una presentazione più bella e un gusto più delicato.
- Se sei di fretta, usa barbabietole già cotte dal banco gastronomia o barbabietole confezionate sottovuoto.
- Esegui la suprema all'arancia (eliminando buccia e membrane) per ottenere spicchi netti e succosi; oppure usa le clementine per comodità.
- Tosta la frutta secca in padella asciutta e stai attento: brucia in fretta. Lasciala raffreddare prima di tritarla per ottenere la migliore consistenza.
