Cevapi serbi con pane piatto e cipolle

Name: Cevapi serbi con pane piatto e cipolle
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Serbian
Ingredients: 680 g Manzo macinato 80/20; 75 g Cipolla gialla grattugiata finemente; 3 Spicchi d'aglio tritati; 7 g Sale kosher; 5 g Paprika dolce; 2 g Pepe nero; 2 g Bicarbonato; 30 ml Acqua fredda; 15 ml Olio neutro; 4 Pani piatti; 1 Cipolla bianca tagliata sottile; 180 g Yogurt greco bianco; 15 ml Succo di limone; 8 g Prezzemolo fresco tritato

Cevapi grigliati su pane piatto con cipolle crude e salsa allo yogurt

Olivia Cruz

Pubblicato: 8 luglio 2026

Categorie: Barbecue e grigliate, Manzo, Europa orientale

Tag: Cena, Manzo, Pane piatto, Serbo, Cipolle, Grigliato, cevapi, salsa allo yogurt

Cevapi serbi

Piccole salsicce di manzo grigliate servite con pane piatto caldo, cipolle crude e salsa fresca allo yogurt e aglio.

Tempo di preparazione:25 minTempo di cottura:15 minTempo totale:40 minPorzioni:4Difficoltà:Medio

I cevapi sono piccole salsicce formate a mano e cotte a calore vivace finche l'esterno diventa ben dorato mentre l'interno resta succoso. Questa versione serba mantiene il condimento essenziale: manzo, cipolla, aglio, paprika dolce, pepe nero e un po' di bicarbonato per la consistenza elastica tipica.

L'impasto deve riposare brevemente cosi sale e aromi possono insaporire la carne in modo uniforme. Modellare le salsicce con le mani umide le rende lisce e compatte, aiutandole a cuocere senza spaccarsi. Una bistecchiera in ghisa funziona bene in casa, ma la griglia all'aperto regala i bordi affumicati migliori.

Servi i cevapi nel modo tradizionale e informale, dentro pane piatto caldo con abbondante cipolla cruda. La salsa allo yogurt resta leggera; aggiunge freschezza, acidita e aglio senza coprire il sapore della carne grigliata.

Questa ricetta e migliore appena fatta, quando il pane e morbido e le salsicce sono ancora calde. Se cucini per molti, forma i cevapi in anticipo e tienili in frigorifero, poi grigliali a lotti poco prima di servire.

Informazioni nutrizionali (per porzione)

Calorie:610 kcal

Proteine:39 g

Carboidrati:42 g

Grassi:32 g

Istruzioni

1

Unisci in una ciotola grande il manzo macinato, la cipolla grattugiata, l'aglio, il sale, la paprika, il pepe nero, il bicarbonato e l'acqua fredda.
2

Lavora con le mani per 2 o 3 minuti, finche la carne appare appiccicosa e compatta, non sbriciolata.
3

Copri la ciotola e metti il composto in frigorifero per 15 minuti mentre prepari salsa e cipolle.
4

Mescola yogurt, succo di limone, prezzemolo, un pizzico di sale e un po' di pepe nero in una ciotolina, poi conserva al fresco fino al servizio.
5

Dividi la carne in 16 porzioni e arrotola ciascuna con le mani umide in una salsiccia corta lunga circa 10 cm.
6

Scalda una griglia, una bistecchiera o una padella pesante a fuoco medio-alto e spennella leggermente con olio.
7

Griglia i cevapi per 8-10 minuti, girandoli ogni paio di minuti, finche sono dorati su tutti i lati e cotti al centro.
8

Scalda i pani piatti sulla griglia o in una padella asciutta finche diventano flessibili e leggermente tostati.
9

Servi i cevapi caldi con pane piatto tiepido, cipolla cruda a fettine e cucchiaiate di salsa allo yogurt e aglio.

Ingredienti

Manzo macinato 80/20:680 g
Cipolla gialla grattugiata finemente:75 g
Spicchi d'aglio tritati:3
Sale kosher:7 g
Paprika dolce:5 g
Pepe nero:2 g
Bicarbonato:2 g
Acqua fredda:30 ml
Olio neutro:15 ml
Pani piatti:4
Cipolla bianca tagliata sottile:1
Yogurt greco bianco:180 g
Succo di limone:15 ml
Prezzemolo fresco tritato:8 g

Consigli e Note

Per un mix balcanico piu ricco, sostituisci 225 g di manzo con agnello o maiale macinato.
Tieni i cevapi gia formati al freddo fino alla griglia, cosi mantengono la forma e rosolano bene.
Se la cipolla e troppo pungente, sciacqua rapidamente le fettine in acqua fredda e asciugale prima di servire.