Merluzzo islandese scottato con skyr e crostini di segale
Einar Karlsson
Merluzzo islandese
Questa è la mia versione di una cena ispirata all'Islanda: filetti di merluzzo soffici, scottati in padella fino a ottenere i bordi leggermente croccanti, serviti con una salsa fresca e acidula a base di skyr, aneto e limone. Il piatto punta sulla semplicità e sulla purezza degli ingredienti — pesce fresco, yogurt stile islandese denso, patate novelle arrosto e un croccante di segale per contrasto.
Adoro quanto sia veloce da preparare e come i sapori risultino al tempo stesso puliti e confortanti. È un piatto perfetto quando si vuole qualcosa di leggero ma saziante, ideale da condividere con amici davanti a un bicchiere di vino bianco.
Ingredienti
- 680 g Filetti di merluzzo (senza pelle)
- 1 cucchiaino Sale kosher
- 1/2 cucchiaino Pepe nero
- 3 cucchiaio Olio extravergine d'oliva
- 2 cucchiaio Burro non salato
- 680 g Patate novelle, tagliate a metà
- 240 g Skyr naturale o yogurt greco
- 2 cucchiaio Aneto fresco, tritato
- 2 cucchiaio Succo di limone
- 1 cucchiaino Scorza di limone grattugiata
- 1 spicchio Aglio, tritato
- 8 pezzi Pane croccante di segale (fette)
- 1 cucchiaio Capperi (facoltativi)
- 1 cucchiaio Prezzemolo fresco, tritato (facoltativo)
Istruzioni
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Preriscalda il forno a 220°C. Condisci le patate novelle tagliate a metà con 1 cucchiaio di olio, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe; disponile su una teglia e arrostiscile per 20–25 minuti finché non sono dorate e tenere.
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Mentre le patate sono in forno, asciuga bene i filetti di merluzzo con carta da cucina e condiscili su entrambi i lati con 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe.
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Prepara la salsa allo skyr: in una ciotola mescola lo skyr, l'aneto tritato, il succo di limone, la scorza di limone, l'aglio tritato, i capperi se li usi e 1 cucchiaio di olio d'oliva. Assaggia e aggiusta di sale e limone; conserva in frigorifero fino al momento di servire.
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Scalda una padella ampia antiaderente o in acciaio a fuoco medio-alto e aggiungi 1 cucchiaio di olio e 2 cucchiai di burro. Quando il burro inizia a schiumare e prende un aroma nocciolato, adagia i filetti di merluzzo.
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Cuoci il merluzzo 3–4 minuti per lato (a seconda dello spessore) finché non si forma una crosticina dorata e il pesce si sfalda facilmente con una forchetta. Toglilo dal fuoco e irrora i filetti con i succhi di cottura della padella.
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Disponi le fette di pane di segale su una teglia e scaldale in forno per 3–4 minuti negli ultimi minuti di cottura delle patate, oppure tostale brevemente in padella per renderle croccanti.
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Impiatta: dividi le patate arrosto nei piatti, poggia un filetto di merluzzo su ciascuno, aggiungi una generosa cucchiaiata di salsa allo skyr all'aneto accanto al pesce e guarnisci con prezzemolo e altro aneto. Servi i crostini di segale a lato per il contrasto croccante.
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Servi subito con spicchi di limone e un'insalata verde semplice o delle verdure al vapore per completare il pasto di ispirazione nordica.
Tips & Notes
- Se trovi lo skyr autentico, usalo per una salsa più densa e più acidula; lo yogurt greco è un ottimo sostituto.
- Non affollare la padella quando scotti il pesce: lascia spazio a ogni filetto in modo che si rosoli e non vada a vapore.
- Per un tocco in più, termina la salsa con un filo di buon olio extravergine a crudo e una presa di sale grosso a fiocchi.