Merluzzo islandese scottato con skyr e crostini di segale
Merluzzo islandese
Merluzzo scottato in padella con salsa di skyr e aneto, patate novelle arrosto e crostini di segale.
Questa è la mia versione di una cena ispirata all'Islanda: filetti di merluzzo soffici, scottati in padella fino a ottenere i bordi leggermente croccanti, serviti con una salsa fresca e acidula a base di skyr, aneto e limone. Il piatto punta sulla semplicità e sulla purezza degli ingredienti — pesce fresco, yogurt stile islandese denso, patate novelle arrosto e un croccante di segale per contrasto.
Adoro quanto sia veloce da preparare e come i sapori risultino al tempo stesso puliti e confortanti. È un piatto perfetto quando si vuole qualcosa di leggero ma saziante, ideale da condividere con amici davanti a un bicchiere di vino bianco.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Preriscalda il forno a 220°C. Condisci le patate novelle tagliate a metà con 1 cucchiaio di olio, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe; disponile su una teglia e arrostiscile per 20–25 minuti finché non sono dorate e tenere.
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2
Mentre le patate sono in forno, asciuga bene i filetti di merluzzo con carta da cucina e condiscili su entrambi i lati con 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe.
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3
Prepara la salsa allo skyr: in una ciotola mescola lo skyr, l'aneto tritato, il succo di limone, la scorza di limone, l'aglio tritato, i capperi se li usi e 1 cucchiaio di olio d'oliva. Assaggia e aggiusta di sale e limone; conserva in frigorifero fino al momento di servire.
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4
Scalda una padella ampia antiaderente o in acciaio a fuoco medio-alto e aggiungi 1 cucchiaio di olio e 2 cucchiai di burro. Quando il burro inizia a schiumare e prende un aroma nocciolato, adagia i filetti di merluzzo.
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5
Cuoci il merluzzo 3–4 minuti per lato (a seconda dello spessore) finché non si forma una crosticina dorata e il pesce si sfalda facilmente con una forchetta. Toglilo dal fuoco e irrora i filetti con i succhi di cottura della padella.
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6
Disponi le fette di pane di segale su una teglia e scaldale in forno per 3–4 minuti negli ultimi minuti di cottura delle patate, oppure tostale brevemente in padella per renderle croccanti.
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7
Impiatta: dividi le patate arrosto nei piatti, poggia un filetto di merluzzo su ciascuno, aggiungi una generosa cucchiaiata di salsa allo skyr all'aneto accanto al pesce e guarnisci con prezzemolo e altro aneto. Servi i crostini di segale a lato per il contrasto croccante.
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8
Servi subito con spicchi di limone e un'insalata verde semplice o delle verdure al vapore per completare il pasto di ispirazione nordica.
Ingredienti
- Filetti di merluzzo (senza pelle):680 g
- Sale kosher:1 cucchiaino
- Pepe nero:1/2 cucchiaino
- Olio extravergine d'oliva:3 cucchiaio
- Burro non salato:2 cucchiaio
- Patate novelle, tagliate a metà:680 g
- Skyr naturale o yogurt greco:240 g
- Aneto fresco, tritato:2 cucchiaio
- Succo di limone:2 cucchiaio
- Scorza di limone grattugiata:1 cucchiaino
- Aglio, tritato:1 spicchio
- Pane croccante di segale (fette):8 pezzi
- Capperi (facoltativi):1 cucchiaio
- Prezzemolo fresco, tritato (facoltativo):1 cucchiaio
Consigli e Note
- Se trovi lo skyr autentico, usalo per una salsa più densa e più acidula; lo yogurt greco è un ottimo sostituto.
- Non affollare la padella quando scotti il pesce: lascia spazio a ogni filetto in modo che si rosoli e non vada a vapore.
- Per un tocco in più, termina la salsa con un filo di buon olio extravergine a crudo e una presa di sale grosso a fiocchi.
