Muffin ai mirtilli morbidi con streusel al limone facili
Emma van Dijk
Muffin ai mirtilli
Muffin soffici ai mirtilli con croccante streusel al limone, ideali per colazione o merenda.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questi muffin ai mirtilli sono quelli che preparo quando voglio qualcosa di confortante ma anche vivace. La mollica è tenera e leggermente burrosa, punteggiata da mirtilli succosi, mentre una piccola copertura streusel al limone regala un contrasto croccante e solare. Si preparano in fretta e riempiono la cucina di un profumo caldo e invitante: perfetti per un brunch del weekend o da mettere nelle merende.
Amo questa ricetta perché è tollerante: l’impasto va mescolato il giusto per rimanere morbido, e lo streusel si può preparare in anticipo e tenere freddo finché non si inforna. Usate mirtilli freschi o surgelati, e non preoccupatevi se il composto prende qualche striatura viola — è parte del fascino.
Ingredienti
- Farina 00:240 g
- Zucchero semolato:150 g
- Lievito in polvere per dolci:2 cucchiaini
- Sale:1/2 cucchiaino
- Scorza grattugiata di limone:1 cucchiaio
- Latte:240 ml
- Burro non salato, fuso:75 g
- Uova grandi:2 pezzi
- Estratto di vaniglia:1 cucchiaino
- Mirtilli freschi:225 g
- Zucchero di canna (per lo streusel):50 g
- Farina 00 (per lo streusel):24 g
- Burro non salato freddo (per lo streusel):28 g
- Cannella in polvere (per lo streusel):1/4 cucchiaino
- Zucchero grosso (facoltativo, per guarnire):1 cucchiaio
Istruzioni
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Preriscalda il forno a 200°C e foderare uno stampo da 12 muffin con pirottini o imburrane leggermente le cavità.
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Prepara lo streusel: in una ciotolina unisci 50 g di zucchero di canna, 24 g di farina e 1/4 cucchiaino di cannella. Incorpora 28 g di burro freddo con una forchetta fino a ottenere briciole; conserva in frigorifero.
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In una ciotola capiente setaccia 240 g di farina, aggiungi 150 g di zucchero semolato, 2 cucchiaini di lievito, 1/2 cucchiaino di sale e 1 cucchiaio di scorza di limone e mescola.
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In un’altra ciotola sbatti 240 ml di latte con 75 g di burro fuso, 2 uova grandi e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.
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Versa gli ingredienti liquidi in quelli secchi e mescola delicatamente fino a quando sono appena combinati — qualche grumo va bene. Mescolare troppo rende i muffin duri.
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Incorpora delicatamente 225 g di mirtilli per non romperli troppo.
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Distribuisci l’impasto negli stampi riempiendo ciascuno per circa 3/4. Cospargi lo streusel freddo sulla superficie e, se vuoi, spolvera con lo zucchero grosso.
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Cuoci a 200°C per 5 minuti, poi abbassa il forno a 190°C e continua a cuocere per altri 15–18 minuti, finché i muffin sono dorati e uno stecchino inserito al centro esce pulito.
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Fai raffreddare i muffin nello stampo per 5 minuti, poi trasferiscili su una griglia per farli intiepidire prima di servire.
Consigli e Note
- Se usi mirtilli surgelati, non scongelarli: condiscili con un cucchiaio di farina per evitare che affondino.
- Per un gusto di limone più pronunciato, aggiungi 1 cucchiaino di succo di limone agli ingredienti liquidi.
- Non mescolare troppo l’impasto: fermati non appena le striature di farina scompaiono per ottenere la mollica più tenera.
- Lo streusel si può preparare il giorno prima e tenere freddo fino al momento dell’uso.
