Sformato di French Toast con Cornetti al Burro e Glassa
Sformato Croissant
Sformato di French toast con cornetti burrosi e glassa all'acero, ideale per il brunch.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questo sformato di French toast con cornetti è la ricetta che adoro per i weekend pigri e le mattine speciali: i cornetti burrosi assorbono una crema alla vaniglia e cannella e infornati diventano dorati fuori e morbidi e cremosi al centro. È una coccola che sembra complicata ma si prepara in modo sorprendentemente semplice, e il profumo in cucina mentre cuoce è davvero confortante.
Preparalo la sera prima per una mattina rilassata oppure assembla e cuoci lo stesso giorno; una glassa all'acero semplice e qualche frutto di bosco freschi trasformano il piatto in un vero protagonista del brunch. Condividilo con famiglia o ospiti: tutti vorranno la ricetta.
Ingredienti
- Cornetti avanzati (day-old), strappati a pezzi grandi:6 pezzi
- Uova grandi:6 pezzi
- Latte intero:240 ml
- Panna fresca (heavy cream):480 ml
- Zucchero semolato:67 g
- Zucchero di canna chiaro, ben compattato:25 g
- Estratto di vaniglia:2 cucchiaini
- Cannella in polvere:1 cucchiaino
- Scorza d'arancia grattugiata (facoltativa):1 cucchiaino
- Sale kosher:1/2 cucchiaino
- Burro non salato, a pezzetti:56 g
- Sciroppo d'acero puro:120 ml
- Zucchero a velo (per la glassa):120 g
- Frutti di bosco freschi (facoltativi):150 g
Istruzioni
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Preriscalda il forno a 175°C. Imburra una pirofila da circa 23x33 cm o spruzzala con uno spray antiaderente.
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Disponi i pezzi di cornetto strappati in modo uniforme nella pirofila. Se usi i frutti di bosco, distribuiscili sopra ai cornetti.
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In una ciotola capiente sbatti le uova con il latte intero, la panna, lo zucchero semolato, lo zucchero di canna, la vaniglia, la cannella, la scorza d'arancia e il sale fino a ottenere un composto liscio. Unisci il burro fuso e mescola bene.
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Versa la crema uniformemente sui cornetti, premendo delicatamente con il dorso di un cucchiaio così che i pezzi assorbano il liquido. Distribuisci sulla superficie i pezzetti di burro rimasti.
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Copri la pirofila strettamente con pellicola trasparente e lascia riposare a temperatura ambiente per 30 minuti, oppure mettila in frigorifero e lascia in ammollo tutta la notte per un risultato più intenso.
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Cuoci scoperto per 35–40 minuti, finché lo sformato sarà gonfio, dorato e il centro risulterà ben rappreso (un coltello infilato al centro deve uscire per lo più pulito). Se la superficie dovesse scurirsi troppo presto, copri con un foglio di alluminio.
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Mentre lo sformato riposa per 10 minuti, prepara la glassa: sbatti insieme lo zucchero a velo e 80 ml di sciroppo d'acero fino a ottenere una consistenza colabile; aggiungi 1–2 cucchiai di latte se serve per regolare la densità.
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Distribuisci la glassa all'acero sullo sformato ancora caldo, servi con altro sciroppo d'acero a parte e frutti di bosco freschi se desideri.
Consigli e Note
- I cornetti day‑old assorbono meglio la crema: se sono freschi lasciali scoperti a temperatura ambiente per poche ore per farli asciugare leggermente.
- Assembla lo sformato la sera prima e conservalo in frigorifero per una mattina senza stress; toglilo dal frigo mentre il forno si scalda per far perdere freddo.
- Per più croccantezza, cospargi la superficie con noci pecan tostate tritate o mandorle a lamelle prima di infornare.
- Se preferisci meno dolcezza, riduci lo zucchero semolato a 60 g (circa 1/4 di tazza) e regola la glassa a piacere.
- Usa una combinazione di latte intero e panna per un interno ricco e cremoso; se vuoi un risultato più leggero sostituisci la panna con tutto latte.
