Pasta alla vodka cremosa con pomodori San Marzano e basilico
Pasta alla vodka
Salsa setosa di pomodoro e panna con un tocco di vodka, penne e basilico fresco.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questa pasta alla vodka è uno di quei piatti confortanti e leggermente golosi che si prepara in fretta ma sembra speciale. La salsa è un equilibrio perfetto tra i pomodori San Marzano brillanti, un goccio di vodka che esalta i sapori e un tocco di panna per una consistenza setosa—condita con pasta al dente e finita con abbondante Parmigiano e basilico fresco.
Amo questa ricetta perché è versatile: la rendi adatta ai giorni infrasettimanali con ingredienti di dispensa, o la impreziosisci per gli ospiti con un'insalata croccante e del buon pane. È tutta una questione di tempi—tieni da parte un po' d'acqua di cottura, mescola tutto fuori dal fuoco e otterrai una salsa lucida che aderisce a ogni forchettata.
Ingredienti
- Penne:340 g
- Olio extravergine d'oliva:30 ml
- Burro non salato:30 g
- Cipolla gialla piccola, tritata finemente:1 pezzo
- Spicchi d'aglio, tritati:3 spicchi
- Peperoncino in fiocchi:1/4 cucchiaino
- Vodka:60 ml
- Pomodori San Marzano pelati schiacciati a mano:794 g
- Panna fresca (heavy cream):120 ml
- Parmigiano Reggiano grattugiato:75 g
- Sale:1 cucchiaino
- Pepe nero macinato fresco:1/2 cucchiaino
- Foglie di basilico fresco, strappate:15 g
- Acqua di cottura della pasta (riservata):120 ml
Istruzioni
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Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Cuoci le penne fino a poco al dente seguendo i tempi indicati sulla confezione. Tieni da parte 120 ml di acqua di cottura, quindi scola la pasta.
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Mentre la pasta cuoce, scalda l'olio e il burro in una padella ampia a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e cuoci finché è morbida e trasparente, circa 5–6 minuti.
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Unisci l'aglio tritato e i fiocchi di peperoncino e cuoci finché diventano fragranti, circa 30 secondi, facendo attenzione a non far dorare l'aglio.
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Versa la vodka (60 ml) e lascia sobbollire finché si è ridotta di circa la metà, 2–3 minuti, mescolando e raschiando eventuali residui sul fondo della padella.
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Aggiungi i pomodori San Marzano schiacciati a mano, mescola e fai sobbollire dolcemente per 6–8 minuti in modo che i sapori si amalgamino e la salsa si addensi leggermente.
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Incorpora la panna e metà del Parmigiano, fai sobbollire 1–2 minuti fino a ottenere una salsa lucida. Assaggia e regola di sale e pepe.
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Unisci la pasta scolata nella padella e salta per amalgamare, aggiungendo l'acqua di cottura riservata qualche cucchiaio alla volta per allentare la salsa finché non avvolge la pasta.
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Togli dal fuoco, incorpora il basilico strappato e il resto del Parmigiano. Lascia riposare un minuto così la salsa si addensa leggermente, poi servi immediatamente con altro Parmigiano e un ciuffo di basilico.
Consigli e Note
- Non far evaporare tutta la vodka: basta ridurla il tempo necessario a eliminare l'alcol crudo lasciando il sapore concentrato.
- Conserva sempre un po' d'acqua di cottura: l'amido aiuta a emulsionare la salsa e a farla aderire alla pasta.
- Se la salsa sembra troppo liquida, lasciala riposare fuori dal fuoco per un minuto; si addenserà leggermente raffreddandosi.
- Usa Parmigiano di buona qualità e basilico fresco: piccoli upgrade fanno grande differenza in ricette veloci.
