Riso Jollof affumicato con pollo, peperoni e spezie
Riso Jollof
Il riso Jollof è un amato piatto dell'Africa occidentale: una celebrazione di pomodoro, peperone e spezie profumate — ogni famiglia ha la sua versione. Questa mia variante punta su una delicata nota affumicata e peperoni dolci brillanti, con succose cosce di pollo cotte insieme al riso così che ogni boccone risulti confortante e festoso.
Adoro questo metodo in un solo tegame perché è pratico ma molto gratificante: rosoliamo il pollo per sviluppare sapore, poi riduciamo una base ricca di pomodoro e peperone e lasciamo che il riso finisca dolcemente nel brodo. È perfetto per la cena o per un pranzo del weekend — servitelo con platani fritti o una semplice insalata verde; il peperoncino scotch bonnet è facoltativo e si trova nei negozi etnici, oppure potete sostituirlo con un piccolo peperoncino piccante.
Ingredienti
- 600 g riso parboiled a grana lunga
- 80 ml olio vegetale
- 900 g cosce di pollo con osso
- 2 pezzi cipolle grandi
- 3 pezzi peperoni rossi
- 1 pezzo peperoncino scotch bonnet (facoltativo)
- 4 spicchi spicchi d'aglio
- 1 cucchiaio zenzero fresco grattugiato
- 6 cucchiai concentrato di pomodoro
- 400 g pomodori pelati schiacciati (o polpa)
- 720 ml brodo di pollo
- 2 foglie foglie di alloro
- 2 cucchiaini timo secco
- 1 cucchiaino curry in polvere
- 2 dadi dadi da brodo
- 1.5 cucchiaini sale
- 1 cucchiaino pepe nero macinato
- 1 cucchiaino zucchero
- 150 g piselli surgelati
- 4 pezzi cipollotti (scalogno), tritati
Istruzioni
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Sciacquate il riso sotto acqua fredda finché l’acqua non risulta limpida; scolate bene e mettete da parte.
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Condite le cosce di pollo con 1/2 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe, 1/2 cucchiaino di curry e 1 cucchiaio d'olio. Lasciate riposare 10 minuti.
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Frullate i peperoni rossi, 1 cipolla, lo scotch bonnet (se lo usate), l'aglio e lo zenzero con un goccio d'acqua fino a ottenere una salsa liscia.
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Scaldate 2 cucchiai d'olio in una casseruola capiente (Dutch oven) a fuoco medio-alto. Rosolate le cosce 4–5 minuti per lato finché non sono ben dorate; toglietele e tenetele da parte.
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Aggiungete il resto dell'olio e la seconda cipolla tritata nella pentola. Cuocete finché la cipolla non è morbida, quindi incorporate il concentrato di pomodoro e cuocete 3 minuti per intensificarne il sapore.
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Versate nella pentola la salsa di peperone frullata e i pomodori schiacciati. Fate sobbollire 8–10 minuti finché il sugo non si è leggermente ridotto e profuma di pomodoro.
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Rimettete il pollo nella pentola, aggiungete il brodo di pollo, le foglie di alloro, il timo, i dadi da brodo, il resto del curry, lo zucchero e il sale e il pepe rimanenti. Portate a leggero bollore.
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Incorporate il riso ben scolato, distribuendolo in modo uniforme. Riducete il fuoco al minimo, coprite bene con un coperchio aderente e cuocete 20–25 minuti finché il riso non è tenero e il liquido assorbito.
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Aggiungete i piselli surgelati e i cipollotti tritati, incorporandoli delicatamente al riso. Coprite e lasciate riposare fuori dal fuoco per 5 minuti per terminare la cottura a vapore.
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Eliminate le foglie di alloro, sgranate il riso con una forchetta, aggiustate di sale e pepe se necessario e servite caldo con le cosce di pollo rosolate adagiate sopra.
Tips & Notes
- Per una nota affumicata più evidente, scottate brevemente i peperoni interi su una fiamma diretta o alla griglia prima di frullarli.
- Usate un coperchio ben aderente per permettere al riso di cuocere a vapore; in alternativa infilate un canovaccio pulito sotto il coperchio per trattenere il vapore.
- Se, a fine cottura, il riso è ancora duro e il liquido è finito, aggiungete 120 ml di brodo caldo, abbassate la fiamma e cuocete qualche minuto in più.