Ropa Vieja Cubana: Carne tenera in salsa di pomodoro
Jimmy Johnson
Ropa Vieja
La Ropa Vieja è un piatto amato della cucina cubana che presenta tenera carne di manzo sfilacciata, cucinata alla perfezione in un saporito sugo di pomodoro, arricchito con peperoni, cipolle e un tocco di spezie. È il tipo di piatto che scalda l'anima e fa sentire a casa.
Il segreto della Ropa Vieja sta nei suoi lunghi tempi di cottura a fuoco lento, che rendono la carne morbida e al contempo assorbe tutti i sapori vivaci del sugo. Tradizionalmente servita con riso bianco e fagioli neri, è una festa per gli occhi e il palato, e un modo meraviglioso di portare un po' di Cuba nella propria cucina.
Ingredienti
- 1360 g Carne di manzo spalla o brisket
- 30 ml Olio extravergine d'oliva
- 1 pezzo Cipolla grande
- 2 pezzi Peperoni
- 4 spicchi Aglio
- 414 g Pomodori pelati o passata di pomodoro di alta qualità, in scatola da 414 g
- 75 g Olive nere denocciolate
- 2 foglie Alloro
- 1 cucchiaino Cumino
- 1 cucchiaino Origano
- q.b. Sale
- q.b. Pepe nero
- q.b. Coriandolo fresco (opzionale, per guarnire)
Istruzioni
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Preriscaldare una casseruola capiente, eliminare il grasso in eccesso dalla carne e condirla generosamente con sale e pepe. Rosolare la carne da tutti i lati con 15 ml di olio extravergine in modo che si formi una crosticina dorata, circa 4-5 minuti per lato. Rimuoverla e mettere da parte.
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Nella stessa pentola, aggiungere il restante olio e soffriggere la cipolla affettata e i peperoni tagliati a strisce finché non si ammorbidiscono, circa 5-7 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per altri 30 secondi finché non sprigiona aroma.
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Unire i pomodori pelati schiacciati o la passata di pomodoro, le olive, le foglie di alloro, il cumino e l'origano. Rimettere la carne nella pentola, coprire e lasciar cuocere a fuoco basso per circa 2 ore, o finché la carne diventa tenera e facilmente sfilacciabile.
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Togliere la carne dalla salsa, spruzzarla con un po' di acqua calda o brodo se necessario, e sfilacciarla con due forchette. Rimettere la carne nella salsa e continuare la cottura per altri 10 minuti, mescolando bene.
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Rimuovere le foglie di alloro, guarnire con coriandolo fresco se desiderato, e servire caldo, accompagnato da riso bianco e fagioli neri.
Tips & Notes
- Utilizzare una pentola di casting pesante per una cottura uniforme. È possibile anche cucinare la Ropa Vieja in slow cooker a bassa temperatura per 6-8 ore.
- Riservare un po' di liquido di cottura per versarlo sul riso, aggiungendo sapore extra.
- Regolare le quantità di olive e peperoni secondo il proprio gusto personale.